イワシのピリ辛、ニシン・筍・ナスの煮物

  イワシははらわたを取り、筒切りにし塩を振り３０分ほど置きます。だし汁、酒、生姜、味醂で柔らかくなるまで煮込み、醤油、豆板醤、甜麺醤でピリ辛に仕上げました。
　

　ニシンははらわたを取り、三枚におろし塩を振ってお扱きます。
　今日は皮付きの筍を買ってゆでました。穂先を落とし、半分に切れ目を入れ、米のとぎ汁で１時間ほどゆでます。ナスは水にさらしあく抜きします。ニシン、筍、ナスをだし汁、酒、生姜、砂糖、味醂、醤油で煮込んでできあがり。