ゴーヤチャンプル

　土曜日に作った、ローストビーフの残りです。

　鳥はむの残りのアレンジ。
　鳥はむとキュウリをごまマヨネーズであえました。

　ゴーヤチャンプル。ゴーヤはワタをとり塩水に３０分ほどさらしておきます。野菜の残りものとゴーヤ、豚肉を塩・胡椒、酒、みりん、酢で炒め、溶き卵を流しかけてから、醤油で味を調えます。

ローストビーフ、ブロッコリーとウィンナーのパイ他

土曜日に、息子の友達を呼びごちそうを作ったのですが、写真を撮るのを失念してしましました。悔しい。。　
　とりあえず防備録として何を作っただけでも残しておきます。

　・ローストビーフ
　　　牛肉に塩・胡椒・ニンニクをすり込み、フライパンで焦げ目をつけてから、オーブンで２００度、３０分焼く。タマネギ、ニンニク、ショウガ、赤ワイン、醤油の付け汁に半日つけ込む。
　・フライドポテト
　　　ジャガイモを串切りにし、水にさらしてから油で揚げる。
　・チーズのワンタンの皮包み揚げ
　　　ワンタンの皮が余っていたので、チーズを挟み、弱火でかりかりになるまで揚げる。
　・生春巻き
　　　にんじん、アスパラ、ローストビーフ、貝割れを挟みたれをつける。
　・ブロッコリーとウインナーのパイ
　　　パイ生地に、ゆで卵・マヨネーズ・塩・胡椒を混ぜたソースを塗り、を堅めにゆでた風ブロッコリー、ウインナーを入れ、パイ生地を閉じて溶き卵を塗る。１９０度２５分ぐらい焼く。　
　・サツマイモパイ
　　　サツマイモをゆで、バター、砂糖を混ぜる。パイ生地にくるみ、１９０度２５分ぐらい焼く。
　・ウインナーパイ
　　　ウィンナーをパイ生地でくるみ、溶き卵を塗る。１９０度２５分ぐらい焼く。　
　・ミニスィートポテト
　　　サツマイモパイの残りのサツマイモをお団子上に丸め、溶き卵を乗せ、ごま、アーモンドを乗せ、オーブントースターで焼く
　・鳥はむ、クリームチーズ、スモークチーズ、ミニトマト、キュウリ、かにかま、豆のオードブル
　　　楊枝にさして飾り付け。鳥はむは、３日前から仕込んでおきました。
　・鰻豆腐
　　　木綿豆腐を水切りし、片栗粉、塩をまぶし、よくすりつぶす。鰻を一口大に切り、ラップに鰻、豆腐を乗せて握り、蒸し器で蒸す。

ナスカレー、角煮、一口カツ（大葉入り）、厚揚げとキュウリのサラダ

　暑いので、カレーが食べたくなりました。玉ねぎ、にんにくを２０分ほどバターでいため、ジャガイモ、人参も加えて更に炒めます。水を加え柔らかくなるまで煮込み、冷凍してあったカボチャ、挽肉、にんにく、生姜、ヨーグルト、ローリエも加えます。
　同時進行で作っている、豚の角煮も加え１～２時間煮込みます。
　ナスとピーマンを素揚げにしてからカレーに加えます。

　　豚バラ肉が安かったので角煮にしました。バラ肉をフライパンで表面を良く焼き油を落とします。沸騰したお湯に、ネギの青い分、生姜、醤油一垂らしで３０分ほど煮ます。その間に大根を面取りしてから下ゆでし、卵をゆでて起きます。豚肉は水で良く洗い、大きめに切り分けてから、大根、卵と一緒に酒、味醂、砂糖、醤油で煮込みます。このうち半分は、カレーに入れて煮込みました。

　豚肉に塩・胡椒を振り、醤油に漬け込んだ大葉をのせ、小麦粉、卵、パン粉を付けて油であげます。

　厚揚げをお湯で２、３分程にて、キュウリは板ずりしてます。ごま油、酢、醤油をで和えます。

モロヘイヤと鶏肉のスープ、サツマイモとカボチャのサラダ、サヤインゲンのごまマヨネーズ和え

　モロヘイヤのスープです。モロヘイヤを２分ほどゆで、水にさらしてからみじん切りにします。鶏もも肉、にんにく、玉ねぎをバター、塩・胡椒で炒めます。水、鶏ガラスープに、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、モロヘイヤ、舞茸を入れ、バター、めんつゆ、にんにく大葉醤油で味を調え、ゆでたうどんにかけます。

　サツマイモとカボチャのサラダ。サツマイモは小さめの乱切りにし、水にさらしてから、卵と一緒にゆでます。カボチャは、ゆでて冷凍してあった作り置きを解凍。サツマイモ、カボチャ、ゆで卵を、塩・胡椒、マヨネーズ、生クリームで和えます。

　サヤインゲンのごまマヨネーズ和え。塩を入れたお湯でゆでて、ごま、マヨネーズで和えます。

メカジキの照り焼き、豆腐のニラ・挽肉炒め、ししゃもチーズ、ささみ・キュウリ・竹輪のごまマヨ

　メカジキに塩・胡椒を振りフライパンで焦げ目を漬けてから、弱火で蒸し焼きにします。酒・味醂・にんにく大葉醤油で照り焼きにします。

　豆腐を水切りし（今日は時間がなかったので、電子レンジをつかいました）。豆腐を酒、味醂、中華だしで炒めます。ニラ・挽肉を塩・胡椒、にんにく、酒、味醂、醤油、水溶き片栗粉で炒め、豆腐にかけます。

　ししゃもを焼き、チーズを乗せ青のりをかけます。

　ささみをゆで、キュウリ、竹輪、チーズをマヨネーズ、ごま、めんつゆで和えます。

炊き込みご飯、紅茶豚、玉ねぎ・エリンギの中華炒め、シュウマイ

　ヒレ肉が安かったので紅茶豚と塩豚、味噌豚を仕込みました。ヒレブロックを３つに切ります。
　一つはネギ、生姜、醤油一垂らしで３０分ほど煮た後、酒・味醂・酢・醤油に漬け込みます。
　もう一つは塩豚。塩をすり込み冷蔵庫で保存。
　最後は、みそ漬け。味噌・酒・味醂で漬け込みます。
　今日は、紅茶豚を玉ねぎ・エリンギの中華炒めと一緒に出しました。塩豚、味噌漬けが楽しみです。

　シュウマイ。挽肉・ニラ・舞茸を塩・胡椒、ごま油、酒、味醂、醤油を混ぜ、シュウマイの皮に包み蒸します。

　久しぶりの炊き込みご飯。
　今日は、人参・油揚げ・鶏肉・舞茸です。

どら焼き

　ホットケーキミックスとあんこが余っていたので、急遽どら焼きを作りました。
　ホットケーキミックス１５０ｇかな？（すいません、余っていた物なので正確には計っていません）、卵２個、蜂蜜、水を軽く混ぜバターで焼きます。あんこを挟んでできあがり。
　ちょっと大きすぎたかな。

タラの西京焼き、マカロニグラタン

　タラの西京焼き。週末に塩を振り、酒・味醂・味噌で漬け込んでおいたのを焼きました。マカロニをゆで、ホワイトソース、チーズを乗せオーブンで焼きます。インゲンは塩でゆでて、ごま・めんつゆで和え、大学芋を添えます。
　ご飯は、卵、挽肉で炒め、塩・胡椒、中華だし、ケチャップで味付け。

タラコスパゲティ、インゲンとささみのごまマヨ和え、クリームシチューハンバーグ

　お米を切らしてしまったので、スパゲティ。バター、タラコで和えます。インゲンとささみは、ゆでて、ごま・マヨネーズ・めんつゆで和えます。作り置きのミニハンバーグを解凍し、クリームシチュー（夕食ののこり）をかけます。キュウリの梅肉和え、サツマイモの甘煮、サクランボを添えてできあがり。

いなりずし、ナスとベーコンのチーズ焼き、里芋と牛肉の煮物

　美味しい油揚げが有ったので、いなり寿司（昨晩から準備）。ナスは乱切りし、水にさらしま、ベーコンと一緒に炒め、中華だしで軽く味付けします。チーズを乗せてオーブントースターで焼きます。
　里芋（冷凍しておいた物）と牛肉を、だし汁、酒・砂糖・味醂・醤油で煮付けます。本当は、挽肉であんかけにしようと思ったのですが、作り置きの挽肉のそぼろと牛肉のしぐれ煮を間違えて解凍してしまいました。まぁ、美味しかったから良いでしょう。
　ワカメは水で戻し、キュウリを塩もみしてから、包丁の腹でたたき一口大にきります。酢・酒・砂糖・醤油で味付けます。