厚揚げとインゲンのサラダ

　インゲンは塩を入れた熱湯でゆで冷水にさらし半分に切ります。厚揚げは、さいころ状にきってからオーブントースターで焼きます。
　ニンニク、ごま、酒、みりん、醤油で絡めてできあがり。

サツマイモのフリット

　サツマイモは一口大にきり水にさらしてからゆでておきます。ホットケーキミックス一袋（２００ｇ）、バター大さじ２、卵黄、牛乳大さじ５、泡立てた卵白を混ぜ、サツマイモを入れてあぶらげ揚げます。

　サツマイモなしでも、おいしいです。

ゴーヤ・豆腐・ツナのサラダ、冬瓜の煮物

  ゴーヤはワタをとり、塩水に１５ふんほどさらしたから薄切りにします。豆腐は水切りをしてから手で大きめにくずしまう。ゴーヤ、豆腐、ツナ缶をめんつゆで和え、ごまをふります。

  　冬瓜のワタをとり大きめの角切りにし、だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油でとろとろにまでじっくり煮込みます。鶏挽肉を加え煮込みできあがり。

アジの大葉・チーズ揚げ、鰯の梅煮、ニンニクの丸焼き

　アジの頭を落とし、ぜいご・はらわたを取ります。中骨をとり、塩をふって３０分ほどおきます。大葉、梅を挟み、小麦粉・卵・パン粉をつけます。パン粉は、粉チーズ・青のりをまぶしておきます。中火であげてできあがり。中骨も一緒に揚げるとかりかりの骨せんべいになります。

　鰯の頭、はらわたを取り塩を振り３０分ほど起きます。ゴボウは５センチほどに切り水にさらします。だし汁、酒、みりん、砂糖、ショウガ、梅で１時間ほど煮込んでから、醤油を加え味を調えます。

　ニンニクの丸焼き。ニンニクが大量にあるので真丸焼きに。ニンニクの頭を少し落とし、オリーブオイルをかけアルミホイルでくるみます。オーブンで１７０度３０分ほど焼きます。

ナスとタマネギの揚げ浸し、ナスとミョウガの酢漬け、まるごとジャガイモグラタン

　夏はナスがおいしいですね。ナスを半分に切り水にさらしてから油で揚げます。小タマネギはアルミホイルにくるみ、オーブンで２５０度１５分焼きます。ナス・タマネギをだし汁、酒、砂糖、みりん、醤油でにてショウガを添えます。

　ナスは乱切りし、水にさらしたあと塩をふります。ミョウガは千切りにします。ナス、ミョウガを酢・酒・砂糖・みりん・めんつゆ・レモンであえて２～３時間おきます。

　まるごとジャガイモグラタン。じゃがいもをアルミホイルにくるみオーブンで２５０度１５分焼きます。ジャガイモを上１／３ほど切り落とし、中身を出します。塩・胡椒、マヨネーズであえ、再びくりぬいたジャガイモに戻し、とろけるチーズをのせ、オーブンで５分ほど焼いてできあがり。

シタビラメのムニエル、ナスとピーマンの挽肉炒め

　シタビラメのムニエル。シタビラメというとムニエルしか思いつきませんでした。ほかにいい料理法はないのでしょうかね。
　牛乳につけて臭みをとり、塩・胡椒をふってから小麦粉をまぶしバターで焼きます。身が柔らかいので注意して焼かないといけないのですが、焼き具合が気になり、ついついひっくり返したくなってしまいます。ちょっと身が崩れてしまいました。

ナスとピーマンの挽肉炒め。ナスは乱切りし水にさらし、ピーマンは半分に切って種を取ります。挽肉と一緒に、みそ・甜麺醤・豆板醤で炒めます。ご飯が残っていたので、陰干しした後オーブンで焼きました。本当はこの後揚げるのですが、少しご飯が堅かったのでそのままにしました。

　残り物で作るので相変わらす、節操がない組み合わせになりました。

鶏肉とサツマイモの中華炒め、ブリ大根、ブリの照り焼き

　鶏胸肉をさいころ状に切り、酒・みりん・醤油につけ、片栗粉にまぶします。サツマイモもさいころ状に切り、水にさらしておきます。鶏肉、サツマイモを油で揚げてから取り出しておきます。タマネギ、ニンニクを炒め、先ほどの鶏肉、サツマイモ、セロリを加え、中華だし、甜麺醤、ケチャップで味付けします。

　ブリの照り焼き。ブリは塩をふり３０分おどおいてから、熱湯をかけ臭みをとります。表面をよく焼いてから、酒・みりん・醤油で味付け。付け合わせは、ゴボウとシシトウ。

　ブリのかまの部分はブリ大根に。大根を下ゆでしてから、下処理したブリを入れて、だし汁、酒、みりんで煮込み、最後にニンニク大葉醤油を加えて煮込みます。

煮込みハンバーグ、ヒラマサの塩焼き

　煮込みハンバーグ。
　挽肉、バターで炒めたタマネギ、塩・こしょう、ニンニク、ナツメグ、ごま油、ニンニク大葉醤油、卵黄、パン粉を混ぜます。強火で焼いた後、お湯を加えて蒸し焼き、さらにエリンギをデミグラスソース（これは市販品）で炒めて、ハンバーグを加え煮込みます。

　ヒラマサの塩焼き。
鱗、内臓、えらを取り、塩をふり３０分ほどおいてから焼きます。

アジの干物、牛肉とエリンギの炒め物 他

　アジの干物です。アジを開き、はらわた・えらを取りよく荒い、塩水に１時間ほどつけます。半日干せばできあがり。

　２枚焼き、２枚は冷凍保存しました。

　牛肉とエリンギの炒め物です。実は、冷凍しておいた牛肉を挽肉と間違えていました。。
豆腐に挽肉のあんかけを作ろうと、挽肉を投入したつもりが牛肉。。
　あわてて、エリンギを投入し、中華だし、ソース、トマトケチャップで急遽味付け。

　ご飯の代わりに、サツマイモの天ぷら。

　大根、ジャガイモを片栗粉にまぶし、油で揚げてから、だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油で煮込みます。片栗粉のとろみがついておいしいです。

　ジャガイモをスライスし、重ねてバターで焼きました。