大根ステーキ、ソーメンチャンプルー

　大根ステーキ。大根を厚めの輪切りし、面取り・隠し包丁をします。だし汁・酒でじっくり３～４時間煮込み、さらにみりんを加え３時間、にんにく大葉醤油を加えさらに１時間。ごま油で両面を焦げ目が付くまで炒め、醤油を垂らし味付けします。

　ソーメンチャンプル。ゴーヤは綿をとり輪切りし塩水につけておきます。豆腐は水切りし、豚肉は塩・胡椒をふっておきます。ソーメンは堅めにゆでておきます。ごま油で豚肉、ピーマン、ゴーヤを炒め、豆腐を手で崩して入れ、卵を入れて炒めます。酒、みりん、醤油で味付け、ソーメンを入れます。

いなり寿司、太巻き

　今日は運動会なので、息子もお弁当。
いなり寿司。太巻き（キュウリ、かんぴょう、ツナマヨ、卵焼き、かにかま）。ウィンナー、ほうれん草のバター炒め。焼き肉、紫芋のスィートポテトです。

肉じゃが、白菜とベーコンの重ね煮

　　肉じゃが。ジャガイモを１／４ぐらいに切り、面取りして水にさらします。玉ねぎは薄切り、にんじんは乱切り。牛肉（安売りだったので）は塩・胡椒、酒、みりん、ニンニク、醤油に漬けます。ごま油で、玉ねぎ、ジャガイモ、にんじん、牛肉を炒め、だし汁、酒、砂糖、みりんで煮込み、醤油を加えさらに煮込みます。

　白菜がやすかったので買ってしまいました。ベーコンが有ったので重ね蒸し。白菜の間にベーコンを挟んで蒸し舞う。ベーコンにあじがついてるので調味料なしでもおいしいです。スープが飲みたかったので、コンソメを入れスープを多めにしました。

絹さやとベーコンの卵炒め

　絹さやとベーコンと卵炒め、卵厚揚げ、切り干し大根に、紫イモのスィートポテト。
　最近ワンパターンになってしまっています。。。

ナスとピーマンのカレー炒め、手羽大根

　ナスは乱切りにし水にさらします。ピーマンは種を取って切ります。ごま油で炒め、酒、塩・胡椒、カレー粉、中華だし、砂糖で味付けします。

　大根は輪切りし面取りしてから下ゆでします。大根と鶏手羽を、だし汁、酒、みりん、砂糖で煮込み柔らかくなったら醤油を加えさらに煮込みます。

タラの西京焼き、椎茸のバター炒め

　タラの西京焼き（週末につけ込んで起きました）。椎茸のバター炒め。紫イモの大学芋。切り干し大根の煮付けです、

麻婆ナス豆腐

　麻婆ナス、麻婆豆腐があるなら、一緒にしてもいいじゃないということで、ナス、豆腐両方入れてしまいました。
　ナスは乱切りし水にさらし、豆腐は水切りをしておきます。ショウガ、ニンニク、ネギをごま油で炒め、挽肉を加えます。さらにナス・豆腐を加え、酒、甜麺醤、豆板醤、中華だし、ケチャップで味付け。

焼きそば弁当

焼きそば弁当。ブロッコリーのチーズ焼き。カニかまとハムのサラダ。薩摩揚げの甘煮。紫イモのスィートポテト。にんにく

ウィンナーの海苔巻き、薩摩揚げの甘煮

　ウィンナーをボイルして海苔でまきます。薩摩揚げは、酒、みりん、めんつゆで甘煮にし、マカロニ・卵サラダ、ミニキュウリの漬け物を添えてできあがり。

敬老の日パーティ

　両親を呼んで敬老の日のお祝いパーティです。

　先付けはじゅんさいとオクラ。オクラは塩もみをしておきます。熱湯でさっとゆで、酢、酒、だし汁で味付け。

  ぎんなんは焼いて楊枝にさします。
　エビは背わたを取りを降って焼きます。
　きぬかつぎ（里芋の小芋）をだし汁、酒、みりん、醤油でゆで、さましてからウニ、木の芽を乗せます。
　椎茸はオリーブオイル、ニンニクでステーキにし、醤油を垂らします。
　松茸は、水にぬらしたペーパータオルで軽く拭き、石づきを取ってオーブンで焼きます。手で裂いてスダチを添えます。

　シメジ、ほうれん草をさっとゆで水にさらします。菊の花は沸騰したお湯に酢を入れさっとゆでて冷水で冷やします。シメジ、ほうれん草、菊の花を酢、酒、みりん、だし汁で和えます。

　エノキをゆでて、たらこ、だし汁で和えます。

　秋刀魚。はらわたを取りぶつ切りにし、ショウガ、梅、酒、みりん、だし汁、醤油で煮込みます。骨まで柔らかく食べられます。

　もう一つは、塩やきにしてから、熱いうちにスダチとだし汁につけ込みます。

　秋刀魚もう一品。塩焼きにした秋刀魚をほぐし（はらわたも）、ルッコラ、あと名前は忘れたがハーブとオリーブオイルで和えます。

　赤飯。ささげをゆでて、ゆで汁と一緒に餅米２．５合、うるち米０．５合を炊きます。

　キュウリのしそ漬け。キュウリを塩もみし、しそと一緒に酒、みりん、めんつゆで漬けます。

　ナスは塩もみし、水分をよく絞ってから、辛子をいれてつけ込みます。

　ジャガイモを水にさらしてからゆでます。インゲンをゆでてから冷水にさらします。ささみは筋を取り塩・胡椒をふります。
　ジャガイモ、ささみ、インゲンを炒め、酒、蜂蜜、醤油で味付け。

　エビの殻、背わたを取り、塩、酒、めんつゆにつけておきます。片栗粉をまぶし油で揚げ、マヨネーズ・ケチャップ・蜂蜜・レモンであれます。

　もちピザ。餅も上に、ピーマン、ハム、チーズをのせピザソースをのせて焼きます。

おはぎ

　お彼岸なのでおはぎを作りました。小豆３００ｇを２回ほど水を換えでにて、砂糖２８０ｇ、塩少々を加え餡を作ります。餅米２合、うるち米１／２合を炊きます。すりこぎでつぶし丸めて餡をくるみます。

焼きそば弁当

　焼きそば弁当。おかずはアスパラのハム巻き、大学芋、ミニトマト、ニンニクです。

レンコンと挽肉の焼きビーフン

　挽肉、レンコン、ピーマン、にんじんを塩・胡椒、ごま油で炒め、酒を加えビーフンを蒸し焼き。砂糖、味噌で味付け。
　ハム、カニかま、チーズのサラダ。切り干し大根。小松菜のおひたしです。

サンドイッチ

　今日はリクエストに応えて、フランスパンのサンドイッチ。レタス、ウィンナー、ミニトマト、卵、ツナでです。

餃子

  定番の餃子。今日は娘からのリクエストです。キャベツ、ニラ、マイタケをみじん切りし、塩をふり水分をよく切ります。挽肉を加え、ニンニク、ショウガ、ごま油、中華だし、砂糖、甜麺醤、ニンニク大葉醤油を加えて混ぜます。いつもは味噌を入れるのですが今日は切らしていたので甜麺醤を多めに入れました。大葉が大量に有ったので大葉を乗せて包みました。

　表面を強火で焼き焦げ目を付けてから、小麦粉を溶いたお湯を加え、中火で蒸し焼き。水分が飛んだら、ごま油を垂らし一気に強火で焼き上げます。

　水餃子。中華だし、塩・胡椒、ニンニク大葉醤油で味付けしたスープに餃子を入れ沸騰させます。

手羽大根、サツマイモとカボチャの天ぷら、カボチャサラダ

  サツマイモとカボチャの天ぷら。

　カボチャサラダ。
　カボチャ、ジャガイモをゆで、熱いうちに塩・胡椒・カレー粉・バター・マヨネーズで混ぜます。

　手羽大根。大根は輪切りし面取りしてから下ゆで。手羽は塩・胡椒を降ってからフライパンで強火で焼きます。大根をだし汁、酒、砂糖、みりんで３０分ほど煮込み、手羽を加えさらに３０分ほど煮込み、醤油を加えて味を調えます。

　厚揚げを焼いて、大葉を散らし、ニンニク大葉醤油を垂らします。

秋刀魚の刺身、レンコンと挽肉のピリ辛炒め

　秋刀魚が旬ですね。くちばしが黄色く、新鮮な秋刀魚だったので、今日は刺身にしました。

　レンコンは輪切りし酢水にさらします。挽肉に塩・胡椒をふり、レンコンと一緒に炒めます。酒、砂糖、みりん、味噌、豆板醤、甜麺醤で味付けしできあがり。

　後はブロッコリーとアスパラのサラダです。

月見団子

　十五夜にはちょっと早いけど月見団子。団子用の粉に水を混ぜ練って団子にし、熱湯でゆでます。みたらしは、酒、砂糖、みりん、だし汁、片栗粉を混ぜます。

チーズハンバーグ、ひじきとかにかまのオムレツ

　作り置きのハンバーグにチーズをのせて焼きます。卵に、ひじき・かにかまを入れてオムレツに、カボチャの甘煮、インゲンのごま和えを添えてできあがり

インゲンの豚肉巻き、はんぺんハンバーグ

　インゲンをゆで、豚肉で巻き塩・胡椒をふりフライパンで焼きます。酒・みりん・醤油で照り焼き。はんぺんをつぶし小判形に丸めて、作り置きの挽肉のそぼろを乗せて焼きます。
　ひじきの煮物、キムチ（キュウリ）、ミニトマトを添えてできあがり。

メカジキとナスのトマトソース煮

　メカジキに塩・胡椒を振り小麦粉をまぶしておきます。ナスは輪切りし水にさらしておきます。玉ねぎも輪切りし、ニンニクはつぶしてからみじん切り。

　バターでニンニクを炒め香りを出してから、メカジキ、ナス、玉ねぎを炒めます。ホールトマト、白ワイン、ローリエ、コンソメを加え煮込み、チーズをのせ、レモンをかけてできあがり。

鶏肉の梅肉照り焼き、明太ポテトサラダ、はんぺんのチーズ焼き

　ジャガイモをゆでて熱いうちに塩・胡椒を振りつぶし、明太子・マヨネーズで和えます。鶏肉は、梅肉・酢・酒・みりん・醤油に漬けてからフライパンで焼きます。はんぺんはチーズを乗せてオーブンで焼き、ブロッコリーを添えてできあがり。

カボチャと鶏肉の煮物、豚肉とナスのピリ辛

　カボチャは皮を少し取り一口大に切り、鶏もも肉も一口大に切り塩・胡椒をふっておきます。
酒・砂糖・みりん・醤油で柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

　ナスは乱切りにし、水にさらしておきます。豚肉には塩・胡椒をふって、ニンニクと一緒に炒め火が通ったらいったん取り出しておきます。玉ねぎ、ピーマン、ナスをごま油で炒め、火が通ったら肉を加え、酒・砂糖・みりん・味噌・豆板醤・甜麺醤で味付けしできあがり。

サンドイッチ

　またサンドイッチ。今日の具は、

　・カボチャ・卵
　・卵
　・ツナマヨ
　・ハムチーズ
　・鶏はむとかにかま

ちょっと野菜が足らないですね。。

即席ロールキャベツ、カマスの一夜干し、焼きナス

　キャベツが余っていたので、作り置きの冷凍しておいたハンバーグでロールキャベツを作りました。
キャベツは一枚づつ葉をはがし、蒸します。包みやすいように、芯はそぎ落としハンバーグを包みました。インスタントのクラムチャウダースープの元があったのでそれで煮込みました。

　カマスの一夜干し。カマスが安かかったので、自家製干物。開いて、はらわたを取り塩水に３０分漬けてから陰干しにます。

　焼きナス。ナスのへたの周りに切り込みを入れ皮をむきやすくしておきます。オーブンで焼き、皮をむいてから、酒・みりん・めんつゆ・ショウガ汁でさっとゆでます。

　ゴーヤのサラダ。ゴーヤのワタを取り、塩水に３０分つけてからレモンの絞り汁をかけます。

里芋と鶏肉の煮物、シメジのバター炒めと鶏はむの和え物

　ご飯は、挽肉を入れてカレーチャーハン。

　里芋と鶏肉をだし汁、酒、砂糖、みりん、醤油で煮込みます。シメジはバターで炒め、塩・胡椒をふり醤油をひと垂らしし、鶏はむを和えます。
　小松菜のおひたしを添えてできあがり。

鶏はむとキュウリのめんつゆ・マヨネーズ和え

  週末に仕込んでおいた鶏はむとキュウリ、かにかまをめんつゆ・マヨネーズであえます。

　サツマイモを油に砂糖を入れ、揚げて、切り干し大根を添えてできああり。

サンドイッチ

　夏休み終わり久しぶりのお弁当。いつもよりちょっと早起きで２学期最初のお弁当はサンドイッチ。

　ツナ、卵、ポテト、ハム・チーズ・キュウリ

いつもと代わり映えしないな。。。