煮込みハンバーグ、カボチャのチーズ焼き

　油揚げはあぶら抜きし前日から、酒、砂糖、満ちん、醤油で煮付け、一晩おいておきました。ご飯に酢・砂糖・酒を混ぜて、油揚げに詰めます。
　ハンバーグは作り置きしておいた物。油揚げを煮た煮汁で煮込み、ケチャップ、ソースをい加え煮込みます。
　牛蒡とレンコンのきんぴら、カボチャをゆでてチーズを乗せてオーブンで焼きます。

アナゴとネギの卵とじ、カレイの煮付け、サラダうどん

　ネギは斜め切り、穴子はぶつ切りにし、ごま油で炒め、塩・胡椒、酒、砂糖、みりんで味付け、卵２個を溶き流し込み、めんつゆで味付けします。　　 

新鮮なカレイが手に入ったので定番のカレイの煮付け。
　カレイの鱗、はらわたを取り熱湯

をかけた後冷水につけます。昆布、生姜を入れ水からカレイを酒、砂糖、みりん、醤油で煮ます。

　残り物で作っているので、節操が有りません。
お米が無かったのでうどんにしました。うどんをゆで、キュウリ、鶏ハム、キュウリをマヨネーズ、麺つゆ、芥子であえます。桜エビを散らしてサラダうどんのできあがり。

牛肉とレンコンのオイスター炒め、ほうれん草のごま和え

　牛肉とレンコンを塩・胡椒、酒・みりん、オイスターソースで炒めます。ほうれん草はゆでて冷凍していた物を解凍し、ごま、めんつゆ、砂糖、酒であえます。
　大学芋、チーズウインナーを添え、シーチキンマヨおにぎりでできあがり。

ミートボールと春雨のピリ辛、カボチャのそぼろあんかけ、鶏ハムのサラダ

　ミートボールを解凍。春雨をゆでます。ミートボール、春雨を酒、みりん、砂糖、醤油、豆板醤でピリ辛に煮ます。
　カボチャ、挽肉を解凍、酒、みりん、砂糖、味噌でそぼろ煮にします。
　鶏ハム、キュウリ、かにかまのサラダ。ひじきの煮付けを添えてできあがり。

ハンバーグ、レンコンハンバーグ、レンコンとごぼうのきんぴら

　週末に作り置きしておいた素材があるので、今日は簡単に。
　作り置きのハンバーグとレンコンハンバーグ。
レンコンと牛蒡のきんぴら。サツマイモの甘煮。インゲンは解凍して、ごま・マヨネーズであえます。はんぺんにチーズを乗せてオーブンで焼き醤油を垂らします。シソニンニクを添えてできあがり。

サンドイッチ

　サンドイッチ。定番のツナ、卵、ポテトサラダと、ハム・チーズ、キュウリ、かにかまです。

納豆マヨ？

　最近娘がどこで覚えたのか納豆にマヨネーズをかけています。おいしいんでしょうか。
私はやりたくありませんが。。

豆腐のエビ・枝豆あんかけ、かすべの煮付け、炊き込みご飯

　木綿豆腐は重しを乗せて水切りしておきます。エビは背わたを取り、酒・醤油につけておきます。枝豆はさやから出しておきます。
　豆腐をサラダ油で焦げ目が付くまで両面を焼き皿に取り出します。エビ、枝豆を塩・胡椒、酒、中華だし、砂糖、醤油で味付け、片栗粉でとろみをつけ、豆腐にかけます。

　かすべの煮付けです。ニンニクをごま油で炒め、かすべを加えます。酒、みりん、砂糖、中華だし、オイスターソース、醤油で味付けし、弱火で３０分ほどじっくり煮込みます。片栗粉でとろみをつけます。（子供の大好物です）

　レンコンは輪切りし、酢水にさらします。ごぼうはささがきにし、水にさらします。人参は細切りにします。ごま油で炒め、塩・胡椒、酒、みりん、醤油、唐辛子でピリ辛にします。しゃきっとした歯ごたえです。

　ひじきはさっと荒い水で戻します。油揚げは湯通ししてから短冊切り。人参は細切り。昆布と鰹節でだしを取っておきます。だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油で煮込みます。

　久しぶりに炊き込みご飯が食べたくなったので、あり合わせの材料で作りました。鶏もも肉は細切れにし、酒、みりん、醤油に漬けておきます。ごぼうはささがきにし水にさらします。油揚げは湯通しして千切り、人参は細切り、ヒラタケは石づきを取り、一口大に切ります。
　だし汁、酒、みりん、醤油で味付け。ご飯と一緒の炊き込みます。

　その他、お弁当用に下ごしらえ。ハンバーグ、レンコンのはさみ揚げ、ミートボール、鶏ハム、サツマイモの甘煮、大学芋、カボチャの煮物、インゲン（堅めにゆでる）、ほうれん草（堅めに湯でる）、レンコン（堅めにゆでる）、ささみ（筋を取って）、牛肉のしぐれ煮、を冷凍しておきました。これで１週間は大丈夫かな。

ウマヅラハギの唐揚げ・野菜あんかけ、タラの酒粕漬け

　ウマヅラハギは酒、塩・胡椒をふってから片栗粉をまぶします。人参、ピーマンを千切り、もやしはさっと洗います。
　ウマヅラハギを揚げ、皿に取り出します。人参を炒め柔らかくなったら、ピーマン、もやしを加え、塩・胡椒、中華だしで味付け。水溶き片栗粉を加え、ウマヅラハギにかけます。

　タラの酒粕漬け。タラに塩をふり１５分ぐらい置き水気を切ります。酒粕、酒、溝、みりんに漬けておきます。２週間たってしまったのですが大丈夫でした。。。　でも保証しませんからね。

オムレツ、シーチキンじゃが

　挽肉はそぼろにし作り置きしてしておいた物、卵と一緒に溶き熱したフライパンに入れオムレツ。ジャガイモ（新じゃが）をゆで、シーチキン、マヨネーズであえます。
　お魚ソーセージ、かにかまのサラダ。
　きんぴら牛蒡を添えてできあがり。
ちょっとマヨネーズ使いすぎかな。。

手羽先と大根のステーキ、ほうれん草のごま和え

　久しぶりのお弁当です。。
手羽先をフォークであなを開け、塩・胡椒、酒、みりん、醤油につけます。大根は輪切りし下ゆで。手羽先と大根をごま油で弱火で焼きます。
　ほうれん草をゆでて、ごま、酒、みりん、醤油であえます。
　作り置きのサツマイモの甘煮を添えてできあがり。

ミートボール、大学芋

　ミートボール。週末に作り置きしておきました。挽肉、塩・胡椒、ネギ、ニンニク、醤油・酒・砂糖を揉み込み、低温でじっくり揚げます。ソースは、トマトケチャップ、ウスターソースを混ぜました。
　大学芋、作り置きのひじきの煮物を添えてできあがり。

タラの酒粕漬け、ほうれん草とウインナーのバター炒め

　週末に仕込んでおいたタラの糟漬け。タラに塩をふり、１０分ほど置き水気を切り、酒、酒粕、みりん、味噌で漬け込んでおきました。さっと水洗いし焦げないように焼きます。
　ほうれん草はざく切り、ウインナーと一緒にバター炒め。塩・胡椒、カレー粉、中華だしで味付け。
　サツマイモの甘煮。
　ご飯は、挽肉、卵でチャーハンにしました。
娘に、ご飯が少なすぎると文句を言われてしまいました。。お弁当箱が小さくなってしまったからなのですがね。

インゲン・人参の豚肉巻き、マカロニサラダ

　インゲンは筋を取り、人参は細切りにして電子レンジでゆでます。インゲン、人参を豚肉で巻き、塩・胡椒を降りフライパンで焼きます。酒、みりん、醤油で味付け。
　大学芋、マカロニをゆでミニトマトを添えてできあがり。

クロワッサンサンド

　クロワッサンに切れ目を入れバターを塗っておきます。卵は塩・砂糖を入れスクランブルエッグにします。新じゃがはゆでて、熱いうちに塩・胡椒、マヨネーズであえます。ツナ缶の油を切ってからマヨネーズであえます。レタス、ミニトマトは水洗いしてからキッチンペーパーで水気を切ります。

　・レタス、ハム、スクランブルエッグ
　・チーズ、ツナマヨ、ミニトマト
　・レタス、チーズ、ポテトサラダ

の３種類です。

粕汁

　酒粕があったので粕汁にしました。寒い冬は暖まります。
　豚肉は、塩・胡椒、酒、みりん、醤油を揉み込んでおきます。牛蒡はささがきにし水にさらします。大根、カブ、人参を銀杏切りにしておきます。ネギは斜め切り、油揚げは湯通しして短冊切り。
　ごま油で生姜を炒め、香りがついたら豚肉、野菜類を炒めます。昆布だしに、炒めた豚肉、野菜とネギ、油揚げを加え、酒・みりん・砂糖・酒粕で煮込みます。味噌、醤油一垂らしを加え味を調えます。

プリンケーキ、チーズロールケーキ、チョコチップクッキー

　子供のリクエストに応えてプリンケーキ。

　・２０ｃｍ丸い型にバターを塗っておく
　・グラニュー糖７０ｇ、水大さじ１を煮詰めてカラメルソースを作り型に流し込む

　プリン生地を作ります。
　・卵　　　　　　　　４個
　・グラニュー糖　　９０ｇ
　　　をかき混ぜる（泡が立たないように）
　・牛乳　　　　　５００ｃｃ
　　　を暖めて混ぜる
　・バニラエッセンス　を垂らす
　型にそっと流し込む。

　スポンジ生地を作ります。
　・薄力粉　　　　　９０ｇ
　　　を振るっておく
　・無塩バター　　　２５ｇ
　　　を溶かしておく
　・卵　　　　　　　　２個　　
　・グラニュー糖　　７５ｇ
　　　をよくかき混ぜる
　・バター、薄力粉をざっくり混ぜる。

　・天板にお湯を張り、１７０度　４５分焼く。

　・冷蔵庫で冷やし、型から出してできあがり。

　
もう一つ、お正月に買ったクリームチーズ余っていたのでチーズロールケーキ

　生地を作ります
　・卵　　　　　　　　　３個　　
　・メイプルシュガー　６０ｇ
　　　をよく混ぜる
　・薄力粉　　　　　　５０ｇ
　　　を振るい、卵・メイプルシュガーに入れざっくり混ぜる。

　・２００度　１０分焼く
　・あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす

　中に巻き込むチーズクリームを作ります。
　・チーズクリーム　　１００ｇ
　・グラニュー糖　　　　５０ｇ
　　　を混ぜます。

　・生クリーム　　　　２００ｃｃ
　　　を氷水で冷やしながらホイップします。
　・チーズクリーム・グラニュー糖と混ぜ、
　　レモン汁を加えます。

　生地にチーズクリームを乗せ巻き込んで、冷蔵庫で冷やします。

　 無塩バターが５０ｇだけ残ってしまったので、あり合わせの材料でもう一つおまけにチョコチップクッキー０

　・無塩バター　　　　　５０ｇ
　　　溶かしすぎないように注意
　・メイプルシュガー　　３５ｇ
　・薄力粉　　　　　　　６０ｇ
　　　振るっておく
　・卵黄　　　　　　　　　１個
　　　を混ぜ、一口大に丸め、
　・チョコチップ、アーモンドスライスをのせます。

　・オーブンで１８０度　１５分焼きます。

オクラとキュウリの梅和え、オクラと山芋のとろろ、ぶりの西京焼き

     　 モロヘイヤは軸を取り、ゆでます。冷水で冷やしみじん切り。
板ずりしたキュウリ、梅、酒・めんつゆを絡めます。

オクラ塩もみしてからゆでます。冷水につけて輪切り。
長いもをすり下ろし、オクラを加えめんつゆ、鰹節を加えます。

ぶりの西京焼き。味噌・みりん・酒に漬け込んでおいたぶりを焼きます。

お汁粉

　鏡開きということで、お汁粉。
　小豆２５０ｇを水洗いした後、水からゆでて３回お湯を捨て灰汁をとります。小豆が柔らかくなるまで３～４時間煮込んでから、塩少々、砂糖２００ｇで味付け、さらに２～３時間弱火で煮ます。一晩おいておくことでさらに甘みが染みこみます。

トマト・豆腐のチーズ焼き、ポテトサラダ、サーモン・チーズ和え

　残り物整理、トマトと焼き豆腐を何とかしてして欲しい、チーズ焼きが食べたいというとんでもない妻からの要求です。
　何とかなると思いというとりあえず作って見ました。ジャガイモはスライスし水にさらしてから下ゆで。トマトはクシ切り、木綿豆腐は水切りしてからさいの目にきります。
　ジャガイモ、トマト、木綿豆腐を耐熱容器に入れ、塩・胡椒、マヨネーズ、チーズを乗せ、オーブンで１８０度２０分焼きます（ちょっと醤油を垂らすといいかもしれません）。

　
　ジャガイモ、卵をゆで、熱いうちに塩・胡椒をふります。マヨネーズ、芥子であえ、サラダ菜、サーモン、キュウリ、クリームチーズと一緒に盛り合わせてできあがり。

ローストビーフ他。。。

　都合により出張おせち。

ローストビーフ：牛もも肉に、塩・胡椒を降り、フライパンで焼き、オーブンで２００度２０分焼きます。タマネギ、赤ワイン、ニンニク、生姜、レモン、醤油に半日つけます。

　ウズラの卵をゆでます。鶏肉は開いて、塩・胡椒をふり大葉をのせ、ウズラの卵をのせ巻きます。フライパンで焼きます。

　菊花カブ、エビ餃子、ぎんなん、ゆり根「。。。

　今日は酔っぱらっているでここまで。。。。。。。。。。

おせち

　元旦です。今日はいつもより起きるのが遅く５時。下ごしらえはすんでいるので重箱に詰めるだけなのですが、だしを取って雑煮の準備をして、初日の出を待ちます。

　おもてなし料理は、両親を呼ぶ明日。準備が楽しみです。