エピ、ホテルブレッド

最近定番になりつつあるエピです。

　・強力粉　　　　　　２３０ｇ
　・薄力粉　　　　　　　７０ｇ
　・砂糖　　　　　　　　１０ｇ
　・塩　　　　　　　　　　５ｇ
　・無塩バター　　　　　１０ｇ
　・水　　　　　　　　１７０ｃｃ

　・ドライイースト　　　　４ｇ

　ホームベーカリーの生地コースで生地を作り、３等分にしてのばします。
　ベーコンを巻き込み、ぬれ布巾を乗せ２０分ほどおいたのち、切り込みを入れオーブンで焼きます（２１０度　３０分）。

ホテルブレッド、ホームベーカリーに材料を入れてスイッチを押すだけ。。

のはずが、ふくらまない。分量間違えたかな。。

また、研究します、、

　・薄力粉　　　　　　３３０ｇ
　・強力粉　　　　　　　４５ｇ
　・無塩バター　　　　　４０ｇ
　・スキムミルク　　　　１０ｇ
　・塩　　　　　　　　　　５ｇ
　・砂糖　　　　　　　　２５ｇ

　・ドライイースト　　　　４ｇ

　・卵　　　　　　　　　　１個
　・牛乳　　　　　　　　１３０ｃｃ

若ごぼうの炒め煮、大根・焼き豆腐・キノコのあんかけ、カレイの煮付け、トビウオの塩焼き

　若ごぼうというものを初めて買いました。
炒め煮がおいしいとのことなので、早速調理。
葉を取り、茎は４、５センチに切り筋を取りま、根はささがきにして水にさらします。
　ごま油、塩・胡椒で炒めてから、だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油でさっと煮ます。

賞味期限きれの焼き豆腐。何とかしないとということで、大根、キノコ、挽肉で煮込みました。
大根は輪切りし、面取り・隠し包丁を入れ下ゆで。挽肉は、酒、みりん、醤油、生姜汁、塩・胡椒で下味。
大根、キノコ（椎茸、舞茸、エノキ、エリンギ）、焼き豆腐をだし汁、酒、みりん、砂糖、醤油で煮込み、
挽肉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

　カレイの煮付け。カレイは熱湯を通し霜降りにし、冷水でしめます。
卵は取り出し、これも血合いを丁寧にとります。
水、昆布、生姜、酒、みりん、砂糖、醤油を入れ水から７、８分煮てから、火を止めそのまま蒸しておきます。
卵は別の鍋に移しもう少し煮ます。

　 　最後は、トビウオの塩焼き。つみれにでもしようかとも考えていたのですが、
今日は昼から６時間ぶっ続けで料理してくたくたになったので、シンプルに塩焼き。
はらわたを取り、背骨の血合いを丁寧に取り、塩をふって焼きます。
淡泊でヘルシーですがさめると堅くなるので、熱いうちにレモン汁をかけて食べます。
　

アーモンドクッキー、チョコチップクッキー

　アーモンドクッキー。

　
　・無塩バター　　　　１００ｇ
　・薄力粉　　　　　　１３０ｇ
　・砂糖　　　　　　　　５０ｇ
　・アーモンドプラリネ　５０ｇ

を混ぜ、冷蔵庫で１時間ほど休ませてから棒状にのばし輪切りにします。

オーブンで１８０度２５分焼きます。

　チョコチップクッキー。

　・無塩バター　　　　　７５ｇ
　・薄力粉　　　　　　　５０ｇ
　・砂糖　　　　　　　　４０ｇ
　・アーモンドプードル　７５ｇ
　・アーモンドプラリネ　２５ｇ
　・チョコチップ　　　　４０ｇ

作り方は、アーモンドクッキーと同じです。

焼きリンゴ、チョコチップパウンドケーキ

　ちびまる子ちゃんで焼きリンゴのおやつがあり、急に食べたくなり作ってみました。
　リンゴの芯をくりぬき、
　・バター
　・蜂蜜
　・塩
  ・ラム酒
を入れオーブンで２０分焼きます。
　子供には、酒がきつすぎたようです。今度は加減して作ります。

　チョコチップパウンドケーキ。
　・薄力粉　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　
　・ベーキングパウダー　　　こさじ１
　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
　・ショートニング（植物性）　　１００ｇ
　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　・バニラエッセンス
　・チョコチップ　
　を混ぜ、型に流し込み１７０度　４０分焼きます。

薩摩揚げと筍の煮物、スナップエンドウとベーコンの卵とじ

　ご飯の残りと、ミートソースの残りでチャーハン。
薩摩揚げと筍の煮物、スナップエンドウとベーコンの卵とじ。作り置きの切り干し大根です。

酢豚、レバニラ、餃子、ワンタン

　妻のリクエストで酢豚。豚肉に塩・胡椒、酒、みりん、醤油で下味を付け、片栗粉をまぶします。人参は乱切りししたゆで、筍、ピーマンは一口大に切り、タマネギはクシ切りにします。

　豚肉を中火で揚げ、油を切っておきます。生姜、人参、ピーマン、タマネギを炒め、豚肉を加えます。
　酒、みりん、酢、砂糖、醤油、ケチャップ、中華だしを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

　レバーは牛乳に漬け臭みを取ります。生姜、レバー、ニラを炒め、塩・胡椒、酒、みりん、醤油、で味付け。

　餃子。皮と白菜が余っていたので、５つだけでしが餃子を作りました。

　餃子の具をワンタンの皮に包みます。スープは、鶏ガラの元、小異湯で味付け。

キャベツと鶏肉の蒸し煮

　キャベツはざく切り、鶏肉は唐揚げ用の肉に塩・胡椒をふっておきます。
　キャベツ、鶏肉、キャベツと重ねて蒸し器で蒸します。途中、バター、コンソメを加え２０分ほど蒸すだけ。
　キャベツもとろとろ、鶏肉も柔らかかくなります。

肉まん

　肉まんリベンジ。前回の出来損ないが悔しいく、どうしても食べたくなりリベンジです。
　・薄力粉　２７０ｇ
　・強力粉　　３０ｇ
　・砂糖　　　３０ｇ
　・スキムミルク　２０ｇ
　・塩　　　　　５ｇ
　・ドライイースト　５ｇ
　・無塩バター　１５ｇ
　・ぬるま湯　　１４０ｇ
　・ベーキングパウダー　大さじ１

を混ぜ、皮を作ります。

　今回は新兵器、ホームベーカリーを買ってしまいました。ピザ生地コースで皮はできあがり。
　餡は、挽肉、タマネギ、塩・胡椒、オイスターソース、豆板醤、酒、ごま油、片栗粉です。

餡を包んで、蒸し器で１５分ほど蒸します。

コロッケ、アスパラのベーコン巻き

　週末に作り置きしておいたコロッケを揚げます。衣にはたっぷりパセリをまぶしておきました。心配していましたが完食してもらい一安心。
　アスパラガスにベーコンを巻きカレー粉で味付け。ブロッコリーをゆでて、明太マヨネーズソースをかけてできあがり。

チーズハンバーグ、スナップエンドウのベーコン炒め

　ハンバーグは週末に作り置きしておいたもの、パセリが大量に有ったので挽肉に練り込んでしまいました。そのままではかわいそうなので、ケチャップをかけた後チーズを乗せてオーブンで焼きました。
　スナップエンドウを塩でゆでて、ベーコンと一緒に炒めます。大学芋、大根の芥子漬けを添えてできあがり。

パウンドケーキ

　娘と一緒にパウンドケーキ作り。　紅茶パウンドケーキ、チョコチップパウンドケーキ、バナナパウンドケーキ、マーブルパウンドケーキ、ラムレーズンパウンドケーキ。。　オーブンフル回転で６本は作ったかな。。　卵、無塩バターが足りなくなりあわててスーパに買い出ししました。

　ちょっと混ぜ方が足らなかったのですが、それ何においしいです。つまみ食いだけでもお腹がいっぱいです。

レバもやし、菜の花の芥子和え

　レバもやし。レバーは牛乳につけ臭みをとり、もやしと一緒にいため、塩・胡椒、オイスターソース、マヨネーズで味付け。

　菜の花の芥子和え。菜の花をさっとゆでて、芥子、酒、みりん、醤油で味付け。

チョコチップクッキー、ジンジャークッキー、ウインナーパン

　チョコチップクッキーとジンジャークッキーです。ジンジャークッキーはジンジャークッキーパウダーがなかったので、生姜をすり下ろして入れてしまいました。

　ウインナーパンが無性に食べたくなり、作ってみました。ちょっと太りすぎ。。

　残ったパン生地は残り物のグラタンをいれました。

カボチャとベーコンの煮物、グラタン

　カボチャは下ゆでして冷凍しておいた物を解凍、ベーコンを加え、酒・砂糖・みりん・醤油で味付け。
　牛蒡、レンコンのきんぴら、クリームシチューの残りでグラタン。ミニトマトを添えてできあがり。

鰯の梅煮、山芋の梅たらこ和え、ゴーヤ・山芋チャンプル

  鰯の梅煮です。鰯の頭を落とし、はらわたをとります。だし汁、生姜、酒、みりん、醤油で鰯をにます。

　 　山芋と梅、たらこ、酒、みりん、酢であえます。シンプルですがさっぱりしています。

　ゴーヤはワタをとり、塩をふって水にさらしておきます。人参は下ゆでし、長いもは拍子切り、シーチキンを加え炒めます。酒粕、酒、みりん、醤油で味付け。

パンの耳でラスク

　ラスク。懐かしいです、子供の頃駄菓子屋でで買った記憶があるのですが、食パンが余っていたの作ってみました。
　食パンの耳を落とし八等分、オーブントースターで焼いてから、バター、砂糖を絡てもう一度焼きます。

　耳も捨てません。さいころ状に切ってから、電子レンジで水分を飛ばし、ニンニク、塩、胡椒、カレー粉で味付け

エピ、アーモンドチョコチップクッキー

　もっと深く切り込みを入れた方がよかったですね、ちょっと不格好なエピです。
　
　・強力粉　２３０ｇ
　・薄力粉　　７０ｇ
　・ドライイースト　５ｇ
　・砂糖　　　小さじ１
　・塩　　　　 小さじ１
　・無塩バター　１０ｇ
　・水　　　１７０ｃｃ

よくこねてから一次発酵。ガス抜き、ベンチタイム１０分後、生地をのばしベーコンを挟みくるみます。二次発酵後、切り込みを入れオーブンで２２０度３０分焼きます。

　アーモンドチョコチップクッキーです。
　・薄力粉　　　　　　　１２０ｇ
　・アーモンドプードル　３０ｇ
　・メープルシュガー　　６５ｇ
　・無塩バター　　　　１００ｇ
　・塩　　　　　　　　　小さじ１

　をこねてから丸めて冷蔵庫で１時間ほど寝かします。
　円筒状にのばし、包丁できりわけてからチョコチップを乗せます。
　オーブンで１８０度２０分焼きます。　　

なすと豚肉の味噌炒め、椎茸の肉詰め

　なすは乱切りにしてから水にさらし灰汁を取ります。豚肉は塩・胡椒を振っておきます。ニンニクはつぶしてみじん切り。ニンニクを炒め香りがでたらなす、豚肉を炒め、酒、砂糖、みりん、味噌、甜麺醤で味付け。
　椎茸の肉詰めは、餃子を作ったときに作り置きしておいた物。
　大学芋、ミニトマトを添えてできあがり。

麻婆厚揚げ

　あり合わせの材料で麻婆厚揚げ。生姜、ニンニク、ネギをみじん切りにしごま油で炒めます。鶏挽肉、厚揚げを加え塩・胡椒、酒、砂糖、みりん、醤油、豆板醤、味噌、ケチャップで味付け。水溶き片栗粉を加え入れできあがり。

クリームシチューグラタン

　昨日のクリームシチューの二段活用。
定番ですが、パスタをゆで、クリームシチュー、ベーコン、チーズを乗せオーブンで焼きました。

椎茸の肉詰め、ミートボール

  椎茸の肉詰め。週末に餃子を作ったときに餃子の餡を椎茸に詰め焼いておきました。ミートボールも解凍し、ケチャップ、ソース、酒、レモン汁を混ぜてかけます。
　ブロッコリー、切り干し大根、チーズウィンナーを添えてできあがり。

牛肉と厚揚げのオイスターソース炒め、粕汁

　タマネギはクシ切り。ニンニクはつぶしてみじん切り。牛肉は塩・胡椒をふっておきます。
　ニンニク、タマネギ、牛肉、厚揚げを炒め、酒、みりん、オイスターソースで味付けします。

　粕汁。大根、人参は下ゆでした置きます。昆布だしをとり、鶏肉、白菜、ネギを加え、酒粕、みりん、味噌、醤油を加え味を調えます。

フライドポテト

　ジャガイモをたくさんもらったのでフライドポテト。皮付きのままクシ切りにし、水にさっとさらしてから水気をきってから中火で揚げます。熱いうちに塩・青のりをかけます。

餃子

　定番の餃子。作り方は省略。つまみ食いしながらあっという間に無くなってしまいました。

ササミのピカタ、インゲンのごまマヨ

　ささみは筋を取り開い塩・胡椒。酒・みりん・醤油につけてから、溶き卵をくぐらせフライパンで焼きます。
　インゲンはゆでて、ごま・マヨネーズであえます。
　サツマイモの甘煮、ひじきの煮物を添えてできあがり。