カレイの煮付け、ジャガイモ・セロリ・ソーセージのトマト煮

  カレイの煮付け。我が家の定番です。
カレイをきれいに洗い、湯通ししてから、水から煮るのがポイント。煮くずれしやすいので、短時間で煮ること。

　残り物整理です。じゃがいもを下ゆで、セロリ、ソーセージをホールトマト、中華だし、塩・胡椒、ローリエで煮込みます。

タラと豆腐鍋」、残り物でグラタン

　残り物です。タラに塩を降り５分ほどおきます。人参下ゆで（たまたまあったからです）。だし汁、酒、みりんを入れ豆腐を入れます。醤油で味を調えてできあがり。

　これも残り物、ジャガイモをゆでて、残り物のシチュ。、鶏肉、チーズでグラタン。

大根の葉炒め、大根と水菜のサラダ、牛肉と椎茸の炒めもの

   大根の葉をごま油で炒め、塩・胡椒、醤油でシンプルに味付け。

　こちらも大根。千切りし、塩をふり水分を着ろます。水菜はさっとゆで大根とあえます。
　酒、みりん、醤油、酢、さとうで味付け。

　ニンニク、生姜、タマネギをすりおろします。
牛肉に塩胡椒をふり、たれ（酒、砂糖、みりん、ワイン、タマネギのすり下ろし、ニンニク、生姜）に漬け、もやし、椎茸と一緒炒めます。
　タマネギが辛すぎたのか子供には不評でした。。。。

鰯の梅煮、カボチャと豚肉のカレー煮

鰯は頭、はらわたを取り塩をふってからよく水洗い。骨の間についている血も丁寧に洗い落とします。
だし汁、酒、生姜、梅、砂糖、みりん、醤油でじっくり煮ます。骨まで食べられます。
カボチャは皮を所々むいてから一口大に切ります。豚肉は塩・胡椒、ニンニクで炒めます。カボチャ、豚肉を水、中華だし、カレー粉、蜂蜜、醤油（一垂らし）で煮込み、仕上げにバターを入れます。

豚の角煮、春菊と大根のサラダ、めかぶ奴

　豚バラが安かったので角煮にしました。豚バラは大きめの角切りにし、フライパンでしっかり焦げ目をつけます。お湯で一回ゆでこぼし余分な油をおとします。
　大根を下ゆで、卵も一緒にゆでておきます。
　豚肉、大根を３０分ぐらいゆでます。柔らかくなったら、卵、酒、みりん、砂糖、醤油を加え１時間ほど煮込みます。
　箸で切れるほど肉が軟らかくなります。

　春菊をさっとゆで、冷水にさらします。大根は千切りにし、塩をふって水分を絞ります。

　春菊、大根を酒、めんつゆ、ごまであえます。

　めかぶをお湯でゆでてから冷水にさらします。包丁で細かく切り、酒、みりん、酢、醤油であえ、冷や奴にかけます。

セリの塩炒め、メカジキのトマトソース煮込み

　ニンニクを薄切りにしごま油で炒めいったん取り出します。椎茸、せりを塩、胡椒で炒めます。

　メカジキは塩をふって３０分ほど置きます。小麦粉をまぶしバターで焼きいったん取り出します。ニンニク、タマネギ、椎茸を炒め、メカジキ、ホールトマト、赤ワイン、チキンスープのもとを加え煮込みます。

ふきのとうとカボチャの天ぷら、菜の花の芥子和え、野良棒のおひたし、里芋のカレー炒め

　妻がふきのとうを買ってきたので、早速天ぷら。
さっと水洗いし、天ぷら粉・片栗粉をまぶし、冷水を加え、中火で揚げます。
　ついでに、カボチャ。天ぷら粉が無くなったので、小麦粉を加えました。

　菜の花を塩水でさっとゆで、芥子・めんつゆであえまず。

　野良棒のおひたし。実家では一般的なのですが、野良棒です。軸の太いところがまたおいしい。さっとゆで、めんつゆ・鰹節をかけていただきます。

　お弁当用に冷凍しておいたのですが、もう学校は試験休みで弁当はないのですね。。

　里芋と挽肉のカレー炒めです。

牛肉と人参・もやしのオイスター炒め

　牛バラ肉に塩・胡椒を降り、酒、みりん、醤油、片栗粉をまぶして揉み込みます。
　タマネギはクシ切り、人参は短冊切りにし下ゆでしておきます。春雨は熱湯で戻しておきます。
　牛肉を油でさっと揚げ取り出しておきます。タマネギ、人参、もやし、を炒め牛肉、春雨を加えます。
　中華だし、オイスターソース、甜麺醤、豆板醤を加え水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

エピ、ホテルブレッド

最近定番になりつつあるエピです。

　・強力粉　　　　　　２３０ｇ
　・薄力粉　　　　　　　７０ｇ
　・砂糖　　　　　　　　１０ｇ
　・塩　　　　　　　　　　５ｇ
　・無塩バター　　　　　１０ｇ
　・水　　　　　　　　１７０ｃｃ

　・ドライイースト　　　　４ｇ

　ホームベーカリーの生地コースで生地を作り、３等分にしてのばします。
　ベーコンを巻き込み、ぬれ布巾を乗せ２０分ほどおいたのち、切り込みを入れオーブンで焼きます（２１０度　３０分）。

ホテルブレッド、ホームベーカリーに材料を入れてスイッチを押すだけ。。

のはずが、ふくらまない。分量間違えたかな。。

また、研究します、、

　・薄力粉　　　　　　３３０ｇ
　・強力粉　　　　　　　４５ｇ
　・無塩バター　　　　　４０ｇ
　・スキムミルク　　　　１０ｇ
　・塩　　　　　　　　　　５ｇ
　・砂糖　　　　　　　　２５ｇ

　・ドライイースト　　　　４ｇ

　・卵　　　　　　　　　　１個
　・牛乳　　　　　　　　１３０ｃｃ

若ごぼうの炒め煮、大根・焼き豆腐・キノコのあんかけ、カレイの煮付け、トビウオの塩焼き

　若ごぼうというものを初めて買いました。
炒め煮がおいしいとのことなので、早速調理。
葉を取り、茎は４、５センチに切り筋を取りま、根はささがきにして水にさらします。
　ごま油、塩・胡椒で炒めてから、だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油でさっと煮ます。

賞味期限きれの焼き豆腐。何とかしないとということで、大根、キノコ、挽肉で煮込みました。
大根は輪切りし、面取り・隠し包丁を入れ下ゆで。挽肉は、酒、みりん、醤油、生姜汁、塩・胡椒で下味。
大根、キノコ（椎茸、舞茸、エノキ、エリンギ）、焼き豆腐をだし汁、酒、みりん、砂糖、醤油で煮込み、
挽肉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

　カレイの煮付け。カレイは熱湯を通し霜降りにし、冷水でしめます。
卵は取り出し、これも血合いを丁寧にとります。
水、昆布、生姜、酒、みりん、砂糖、醤油を入れ水から７、８分煮てから、火を止めそのまま蒸しておきます。
卵は別の鍋に移しもう少し煮ます。

　 　最後は、トビウオの塩焼き。つみれにでもしようかとも考えていたのですが、
今日は昼から６時間ぶっ続けで料理してくたくたになったので、シンプルに塩焼き。
はらわたを取り、背骨の血合いを丁寧に取り、塩をふって焼きます。
淡泊でヘルシーですがさめると堅くなるので、熱いうちにレモン汁をかけて食べます。
　

キャベツと鶏肉の蒸し煮

　キャベツはざく切り、鶏肉は唐揚げ用の肉に塩・胡椒をふっておきます。
　キャベツ、鶏肉、キャベツと重ねて蒸し器で蒸します。途中、バター、コンソメを加え２０分ほど蒸すだけ。
　キャベツもとろとろ、鶏肉も柔らかかくなります。

レバもやし、菜の花の芥子和え

　レバもやし。レバーは牛乳につけ臭みをとり、もやしと一緒にいため、塩・胡椒、オイスターソース、マヨネーズで味付け。

　菜の花の芥子和え。菜の花をさっとゆでて、芥子、酒、みりん、醤油で味付け。

鰯の梅煮、山芋の梅たらこ和え、ゴーヤ・山芋チャンプル

  鰯の梅煮です。鰯の頭を落とし、はらわたをとります。だし汁、生姜、酒、みりん、醤油で鰯をにます。

　 　山芋と梅、たらこ、酒、みりん、酢であえます。シンプルですがさっぱりしています。

　ゴーヤはワタをとり、塩をふって水にさらしておきます。人参は下ゆでし、長いもは拍子切り、シーチキンを加え炒めます。酒粕、酒、みりん、醤油で味付け。

麻婆厚揚げ

　あり合わせの材料で麻婆厚揚げ。生姜、ニンニク、ネギをみじん切りにしごま油で炒めます。鶏挽肉、厚揚げを加え塩・胡椒、酒、砂糖、みりん、醤油、豆板醤、味噌、ケチャップで味付け。水溶き片栗粉を加え入れできあがり。

クリームシチューグラタン

　昨日のクリームシチューの二段活用。
定番ですが、パスタをゆで、クリームシチュー、ベーコン、チーズを乗せオーブンで焼きました。

牛肉と厚揚げのオイスターソース炒め、粕汁

　タマネギはクシ切り。ニンニクはつぶしてみじん切り。牛肉は塩・胡椒をふっておきます。
　ニンニク、タマネギ、牛肉、厚揚げを炒め、酒、みりん、オイスターソースで味付けします。

　粕汁。大根、人参は下ゆでした置きます。昆布だしをとり、鶏肉、白菜、ネギを加え、酒粕、みりん、味噌、醤油を加え味を調えます。

餃子

　定番の餃子。作り方は省略。つまみ食いしながらあっという間に無くなってしまいました。

アナゴとネギの卵とじ、カレイの煮付け、サラダうどん

　ネギは斜め切り、穴子はぶつ切りにし、ごま油で炒め、塩・胡椒、酒、砂糖、みりんで味付け、卵２個を溶き流し込み、めんつゆで味付けします。　　 

新鮮なカレイが手に入ったので定番のカレイの煮付け。
　カレイの鱗、はらわたを取り熱湯

をかけた後冷水につけます。昆布、生姜を入れ水からカレイを酒、砂糖、みりん、醤油で煮ます。

　残り物で作っているので、節操が有りません。
お米が無かったのでうどんにしました。うどんをゆで、キュウリ、鶏ハム、キュウリをマヨネーズ、麺つゆ、芥子であえます。桜エビを散らしてサラダうどんのできあがり。

豆腐のエビ・枝豆あんかけ、かすべの煮付け、炊き込みご飯

　木綿豆腐は重しを乗せて水切りしておきます。エビは背わたを取り、酒・醤油につけておきます。枝豆はさやから出しておきます。
　豆腐をサラダ油で焦げ目が付くまで両面を焼き皿に取り出します。エビ、枝豆を塩・胡椒、酒、中華だし、砂糖、醤油で味付け、片栗粉でとろみをつけ、豆腐にかけます。

　かすべの煮付けです。ニンニクをごま油で炒め、かすべを加えます。酒、みりん、砂糖、中華だし、オイスターソース、醤油で味付けし、弱火で３０分ほどじっくり煮込みます。片栗粉でとろみをつけます。（子供の大好物です）

　レンコンは輪切りし、酢水にさらします。ごぼうはささがきにし、水にさらします。人参は細切りにします。ごま油で炒め、塩・胡椒、酒、みりん、醤油、唐辛子でピリ辛にします。しゃきっとした歯ごたえです。

　ひじきはさっと荒い水で戻します。油揚げは湯通ししてから短冊切り。人参は細切り。昆布と鰹節でだしを取っておきます。だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油で煮込みます。

　久しぶりに炊き込みご飯が食べたくなったので、あり合わせの材料で作りました。鶏もも肉は細切れにし、酒、みりん、醤油に漬けておきます。ごぼうはささがきにし水にさらします。油揚げは湯通しして千切り、人参は細切り、ヒラタケは石づきを取り、一口大に切ります。
　だし汁、酒、みりん、醤油で味付け。ご飯と一緒の炊き込みます。

　その他、お弁当用に下ごしらえ。ハンバーグ、レンコンのはさみ揚げ、ミートボール、鶏ハム、サツマイモの甘煮、大学芋、カボチャの煮物、インゲン（堅めにゆでる）、ほうれん草（堅めに湯でる）、レンコン（堅めにゆでる）、ささみ（筋を取って）、牛肉のしぐれ煮、を冷凍しておきました。これで１週間は大丈夫かな。

ウマヅラハギの唐揚げ・野菜あんかけ、タラの酒粕漬け

　ウマヅラハギは酒、塩・胡椒をふってから片栗粉をまぶします。人参、ピーマンを千切り、もやしはさっと洗います。
　ウマヅラハギを揚げ、皿に取り出します。人参を炒め柔らかくなったら、ピーマン、もやしを加え、塩・胡椒、中華だしで味付け。水溶き片栗粉を加え、ウマヅラハギにかけます。

　タラの酒粕漬け。タラに塩をふり１５分ぐらい置き水気を切ります。酒粕、酒、溝、みりんに漬けておきます。２週間たってしまったのですが大丈夫でした。。。　でも保証しませんからね。

クロワッサンサンド

　クロワッサンに切れ目を入れバターを塗っておきます。卵は塩・砂糖を入れスクランブルエッグにします。新じゃがはゆでて、熱いうちに塩・胡椒、マヨネーズであえます。ツナ缶の油を切ってからマヨネーズであえます。レタス、ミニトマトは水洗いしてからキッチンペーパーで水気を切ります。

　・レタス、ハム、スクランブルエッグ
　・チーズ、ツナマヨ、ミニトマト
　・レタス、チーズ、ポテトサラダ

の３種類です。

粕汁

　酒粕があったので粕汁にしました。寒い冬は暖まります。
　豚肉は、塩・胡椒、酒、みりん、醤油を揉み込んでおきます。牛蒡はささがきにし水にさらします。大根、カブ、人参を銀杏切りにしておきます。ネギは斜め切り、油揚げは湯通しして短冊切り。
　ごま油で生姜を炒め、香りがついたら豚肉、野菜類を炒めます。昆布だしに、炒めた豚肉、野菜とネギ、油揚げを加え、酒・みりん・砂糖・酒粕で煮込みます。味噌、醤油一垂らしを加え味を調えます。

オクラとキュウリの梅和え、オクラと山芋のとろろ、ぶりの西京焼き

     　 モロヘイヤは軸を取り、ゆでます。冷水で冷やしみじん切り。
板ずりしたキュウリ、梅、酒・めんつゆを絡めます。

オクラ塩もみしてからゆでます。冷水につけて輪切り。
長いもをすり下ろし、オクラを加えめんつゆ、鰹節を加えます。

ぶりの西京焼き。味噌・みりん・酒に漬け込んでおいたぶりを焼きます。

トマト・豆腐のチーズ焼き、ポテトサラダ、サーモン・チーズ和え

　残り物整理、トマトと焼き豆腐を何とかしてして欲しい、チーズ焼きが食べたいというとんでもない妻からの要求です。
　何とかなると思いというとりあえず作って見ました。ジャガイモはスライスし水にさらしてから下ゆで。トマトはクシ切り、木綿豆腐は水切りしてからさいの目にきります。
　ジャガイモ、トマト、木綿豆腐を耐熱容器に入れ、塩・胡椒、マヨネーズ、チーズを乗せ、オーブンで１８０度２０分焼きます（ちょっと醤油を垂らすといいかもしれません）。

　
　ジャガイモ、卵をゆで、熱いうちに塩・胡椒をふります。マヨネーズ、芥子であえ、サラダ菜、サーモン、キュウリ、クリームチーズと一緒に盛り合わせてできあがり。

秋刀魚のピリ辛煮、白菜のシーチキン和え

　サンマが安かったので（１０尾３００円）半分を筒煮、半分を開きにして一夜干ししました。

　サンマのワタをとり、頭と尾を落とし４つぐらいに切ります。昆布、酒、味醂、砂糖、生姜、梅、豆板醤を入れ弱火で２～３時間じっくり煮て最後に醤油を入れ味を調えます。骨まで柔らかく食べられます。

　一夜干しは冷凍しておき、後のお楽しみ。

　白菜をざく切りし、酒蒸しにします。シーチキンを油を絞って加え、マヨネーズ、めんつゆであえます。

キャベツと鶏肉のバター醤油炒め

　大掃除で忙しく、しばらくさ料理をさぼってしまいました。。といっても冷蔵庫の有る物ですが、
　鶏肉は酒・味醂・醤油につけておきます。キャベツ、ネギをバター、塩・胡椒で炒め、鶏肉を加えます。醤油を加え、味を調えてできあがり。

大根の煮物・挽肉味噌がけ

　久しぶりになります。別に作っていなかった訳ではないのですが、忙しかったので。。　今日もたいした物ではありませんが。

　大根を熱めの輪切りし、面取り・隠し包丁を入れます。米のとぎ汁で１時間ほど下ゆでします。昆布だしと、鰹だしをあわせ、酒、砂糖、味醂を入れて弱火で２時間ほど煮込みます。醤油を加え味を調え、作り置きの肉味噌をのせてできあがり。

キャベツ・セロリの挽肉・桜エビ炒め、鮫の煮付け

　キャベツ、セロリ、挽肉を塩・胡椒で炒め、中華だし、味醂、酒、めんつゆを加え、桜エビを入れてさっと炒めます。

　鮫の煮付けです。昆布だし、酒、砂糖、味醂、醤油で煮付けます。

なす・トマトのチーズ焼き、中華お焦げ、焼きなす

　なすは輪切りし水にさらしておきます。トマトは湯むきしてから輪切り、トマト、なす、ベーコン、チーズをのせオーブンで焼きます。

　ご飯が残り物だったので、お焦げにしました。ラップの上に薄くのばし電子レンジで水分を飛ばします。オーブントースターでさらに焼いてから、油で揚げます。
　にんじん、タマネギ、なす、豚肉を炒め、塩・胡椒、酒、味醂、中華だしを加え、片栗粉でとろみをつけ、お焦げを乗せます。

　お焦げは、このままでのおいしいです。塩・胡椒、青のりを振って揚げたてを食べました。

　なすはへたの周りと縦に切れ目を入れて焼きます。熱いうちに皮をむき、だし汁、酒・味醂・醤油の付け汁につけ、冷蔵庫で１時ほど置きできあがり。

大根の煮物、湯豆腐

　寒くなってきたので暖かい物。
　大根の煮物。大根を厚めの輪切りし、面取り・隠し包丁を入れ、米のとぎ汁で１時間ほど弱火で煮込みます。お湯を捨て、昆布だし、酒、砂糖、味醂で３０分ほど煮込み、醤油を加えさらに煮込みます。

　湯豆腐。タラに塩をふり３０分ほどおいてから熱湯をさっとかけます。昆布でだしを取り沸騰してから、タラ、豆腐を入れます。
薬味はネギをたっぷりかけます。

大根餃子、トマトのベーコン・チーズ焼き、炊き込みご飯

　大根を細切りしゆでて、ニラと一緒にし、塩を降り水分を絞ります。豚バラに塩・胡椒、ショウガ、ニンニク、オイスターソース、片栗粉をまぶします。
　餃子の皮に包み焼きます。

　トマトは湯むきし、１／４に切ります。トマト、ベーコンに塩・胡椒を降りオーブントースターで焼きとろけるチーズを乗せます。ルッコラ、ほうれん草などの野菜の上に焼いたトマト・ベーコン・チーズをのせます。

　今日も、和洋と節操が無いメニューですが炊き込みご飯が無性に食べたくなったので、炊き込みご飯。
　今日は、にんじん、ゴボウ、こんにゃく、鶏肉です。

トマト、豆腐の卵炒め、オクラの長いも和え

　調理用トマトと言うのに最近はまっています。堅めなのですが、火を通すと甘みが出でておいしいです。
　トマトを湯むきして角切り、豆腐と一緒に炒め、赤ワイン、中華だし、砂糖、を加え卵を溶いて流し込みできあがり。

　長芋とオクラです。息子がオクラ大好きなのでよく作ります。オクラは板ずりし、さっとゆでてから輪切り、長いもをすりおろしオクラとあえて、鰹節、めんつゆであえてできあがり。

手羽元のトマト煮、大根とちくわぶの煮物

　手羽元を塩・胡椒・ニンニクをつけ込み、フライパンでしっかり焼きます。トマトは湯むきした後角切り、タマネギは薄切りにします。トマト、タマネギ、手羽元を水、鶏ガラスープ、砂糖、トマトケチャップ、ローリエで弱火で３０分ほど煮込みます。

　大根は面取りし下ゆでしておきます。だし汁、砂糖、めんつゆで大根を１時間煮込み、ちくわぶを加えてさらに２０分ほど煮込みます。

ビーフシチュー

　ビーフシチュー。ちょっとサワークリームが多かったので色が薄くなってしまいましたがカレーじゃないよ。
　牛肉を小麦粉でまぶし、バターで表面をしっかり焼きます。湯むきしたトマト、タマネギ、ニンニクを炒め、牛肉と一緒に赤ワイン、野菜ジュースで１時間ほど煮込みます。にんじんを加えさらに３０分煮込み、じゃがいもを加えさらに３０分。
デミグラスソース、サワークリーム、バター、トマトケチャップで煮込んでできあがり。

肉じゃが、おでん

　肉じゃが。いつもは豚肉ですが今日は牛肉。ジャガイモ、にんじんは面取りし、ジャガイモは水にさらします。タマネギは薄切り。ごま油で、タマネギ、ジャガイモ、にんじんを炒め、だし汁、酒で３０分ほど煮込みます。牛肉を炒め加え、砂糖・味醂でさらに煮込みます。醤油、バターで味を調えてできあがり。今日は絹さやがなかったので、彩りが悪いですが。

　おでん。煮ただけですが。昆布、鰹節でしっかりだしをとりました。

紅茶豚とほうれん草のバター炒め、山芋のオクラ和え

　豚ヒレ肉を紅茶で１時間弱火でじっくり煮込みます。酒・味醂・砂糖・酢・醤油を一煮立ちさせ、ヒレ肉を入れ２、３時間置きます。
　ほうれん草のバター炒めを添えます。

　山芋をすり下ろします。オクラは塩もみをしてからお湯でさっと煮てから水で冷やし、輪切りにします。
　山芋にオクラをのせ鰹節、めんつゆをかけてできあがり。

大根と鶏肉の煮物、チダイとカボチャの天ぷら

　大根は面取りし下ゆでします。鶏肉は、塩・胡椒をふり、スライスしたニンニクと一緒にフライパンで焼きます。だし汁、酒、砂糖、味醂を入れ大根、鶏肉を煮込みます。１時間ほど煮込み味がしみたら醤油を加えさらに煮込みます。
　

　カボチャは所々皮をむいて薄切りにします。チダイは塩を降り１０分ほどおいておきます。
　天ぷら粉をまぶし、中火で揚げます。チダイは、青のりを入れました。

　山芋を明太子、めんつゆであえました。

牛肉とシメジ・筍のオイスター炒め大根おろしがけ、あさがお菜のニンニク炒め、レンコンの挽肉はさみ焼き

　シメジ、筍の水煮をごま油で炒め、牛肉を加えます。塩・胡椒、酒・味醂・豆板醤、にんにく大葉醤油・オイスターソースを加え炒めます。大根おろしを乗せ、ポン酢をかけてます。

　材料：牛肉、シメジ、筍の水煮、大根おろし
　調味料：塩・胡椒、酒・味醂・豆板醤、にんにく大葉醤油・オイスターソース、ポン酢

　あさがお菜。たまたまスーパーの安売りで見つけました。東南アジアで一般的な野菜のようです、一見ほうれん草のようですがくせがないです。にんにく、唐辛子をごま油で炒め、香りが出たらあさがお菜を加えます。塩・胡椒、中華だし、にんにく大葉醤油を加えます。
　材料：あさがお菜、ニンニク、唐辛子
　調味料：塩・胡椒、中華だし、にんにく大葉醤油
　

　レンコンを輪切りし、酢水にさらします。挽肉、タマネギのみじん切り、塩・胡椒、にんにく、ごま油で混ぜ、レンコンにはさんで焼き、ウスターソースで味付けします。
　材料：レンコン、挽肉、タマネギ、ニンニク
　調味料：塩・胡椒、ニンニク、ウスターソース

　 ゴボウをささがきにし、水にさらします。レンコンも輪切りにしてから酢水さらし、細切りにします。
　ゴボウ、レンコンをごま油、塩・胡椒、酒、味醂、ニンニク大葉醤油で炒めます。
　材料：ゴボウ、レンコン
　調味料：塩・胡椒、酒、味醂、ニンニク大葉醤油
　ブロッコリーとスパゲティーのサラダ。

白菜とミートボールのコンソメ煮、かにかま入り卵焼き

　ご飯は昨日のピラフ。
白菜、ミートボールをコンソメ、塩・胡椒でさっと煮ます。白菜から水分が出るので、水はほんの少しでいいです。
　かにかま入り卵焼き、ひじきの煮付け、紫芋の煮物を添えてできあがり。

シュウマイ、シュウマイの皮のチーズ揚げ、サワラの黄金焼き、カレーピラフ

　余っていた春巻きの皮に、ゆでたサツマイモを包みます。シュウマイの皮のあまりに、チーズを包みます。油でさっと揚げて熱いうちに、塩・ごまをふります。
　夕食前にあっという間に子供に食べられれしまいました。

　シュウマイ。タマネギはみじん切りにし、塩・胡椒で炒めます。挽肉、タマネギ、ショウガ、にんにく、ごま油、酒、醤油、卵白を混ぜます。（卵黄はサワラの黄金焼き用にとっておきます）。シュウマイの皮の包んで蒸します（お弁当用に一部は冷凍保存）。余った皮は、チーズに包んで揚げます。

　サワラの黄金焼き。サワラは塩を降り３０分ほど置き、水分を拭き取ります。マヨネーズ、卵黄、砂糖、塩を混ぜサワラに塗って焼きます。焦げやすいので注意。ちょっと焦げてしまいました。。。

　カレーピラフ。米をといで水切りし３０分ほど置きます。タマネギを　バター、塩。・胡椒で炒めます。米もカレー粉、中華だしを加え、透き通るまで炒めます。炊飯器に、米、タマネギ、コーン（缶詰）、鶏胸肉を入れ、米と同量の水で炊きあげます。

エビチリ、もやしとベーコンのカレー炒め

　エビは、殻、背わたを取り、塩をふり片栗粉をまぶして水洗い。水気を切ってから、塩、胡椒、酒、卵白、ごま油を混ぜ２０分ほどつけ込んでか熱湯でゆでます。
　ネギ、ショウガ、にんにくを豆板醤で炒め、エビを投入、中華だし、酒、砂糖、塩、ケチャップで味付け。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油・酢で味付けてできあがり。

　もやしとベーコンのカレー炒め。安売りのもやしが賞味期限切れ、急遽ベーコンと炒めました。

大根ステーキ、ソーメンチャンプルー

　大根ステーキ。大根を厚めの輪切りし、面取り・隠し包丁をします。だし汁・酒でじっくり３～４時間煮込み、さらにみりんを加え３時間、にんにく大葉醤油を加えさらに１時間。ごま油で両面を焦げ目が付くまで炒め、醤油を垂らし味付けします。

　ソーメンチャンプル。ゴーヤは綿をとり輪切りし塩水につけておきます。豆腐は水切りし、豚肉は塩・胡椒をふっておきます。ソーメンは堅めにゆでておきます。ごま油で豚肉、ピーマン、ゴーヤを炒め、豆腐を手で崩して入れ、卵を入れて炒めます。酒、みりん、醤油で味付け、ソーメンを入れます。

肉じゃが、白菜とベーコンの重ね煮

　　肉じゃが。ジャガイモを１／４ぐらいに切り、面取りして水にさらします。玉ねぎは薄切り、にんじんは乱切り。牛肉（安売りだったので）は塩・胡椒、酒、みりん、ニンニク、醤油に漬けます。ごま油で、玉ねぎ、ジャガイモ、にんじん、牛肉を炒め、だし汁、酒、砂糖、みりんで煮込み、醤油を加えさらに煮込みます。

　白菜がやすかったので買ってしまいました。ベーコンが有ったので重ね蒸し。白菜の間にベーコンを挟んで蒸し舞う。ベーコンにあじがついてるので調味料なしでもおいしいです。スープが飲みたかったので、コンソメを入れスープを多めにしました。

ナスとピーマンのカレー炒め、手羽大根

　ナスは乱切りにし水にさらします。ピーマンは種を取って切ります。ごま油で炒め、酒、塩・胡椒、カレー粉、中華だし、砂糖で味付けします。

　大根は輪切りし面取りしてから下ゆでします。大根と鶏手羽を、だし汁、酒、みりん、砂糖で煮込み柔らかくなったら醤油を加えさらに煮込みます。

麻婆ナス豆腐

　麻婆ナス、麻婆豆腐があるなら、一緒にしてもいいじゃないということで、ナス、豆腐両方入れてしまいました。
　ナスは乱切りし水にさらし、豆腐は水切りをしておきます。ショウガ、ニンニク、ネギをごま油で炒め、挽肉を加えます。さらにナス・豆腐を加え、酒、甜麺醤、豆板醤、中華だし、ケチャップで味付け。

餃子

  定番の餃子。今日は娘からのリクエストです。キャベツ、ニラ、マイタケをみじん切りし、塩をふり水分をよく切ります。挽肉を加え、ニンニク、ショウガ、ごま油、中華だし、砂糖、甜麺醤、ニンニク大葉醤油を加えて混ぜます。いつもは味噌を入れるのですが今日は切らしていたので甜麺醤を多めに入れました。大葉が大量に有ったので大葉を乗せて包みました。

　表面を強火で焼き焦げ目を付けてから、小麦粉を溶いたお湯を加え、中火で蒸し焼き。水分が飛んだら、ごま油を垂らし一気に強火で焼き上げます。

　水餃子。中華だし、塩・胡椒、ニンニク大葉醤油で味付けしたスープに餃子を入れ沸騰させます。

秋刀魚の刺身、レンコンと挽肉のピリ辛炒め

　秋刀魚が旬ですね。くちばしが黄色く、新鮮な秋刀魚だったので、今日は刺身にしました。

　レンコンは輪切りし酢水にさらします。挽肉に塩・胡椒をふり、レンコンと一緒に炒めます。酒、砂糖、みりん、味噌、豆板醤、甜麺醤で味付けしできあがり。

　後はブロッコリーとアスパラのサラダです。

メカジキとナスのトマトソース煮

　メカジキに塩・胡椒を振り小麦粉をまぶしておきます。ナスは輪切りし水にさらしておきます。玉ねぎも輪切りし、ニンニクはつぶしてからみじん切り。

　バターでニンニクを炒め香りを出してから、メカジキ、ナス、玉ねぎを炒めます。ホールトマト、白ワイン、ローリエ、コンソメを加え煮込み、チーズをのせ、レモンをかけてできあがり。

カボチャと鶏肉の煮物、豚肉とナスのピリ辛

　カボチャは皮を少し取り一口大に切り、鶏もも肉も一口大に切り塩・胡椒をふっておきます。
酒・砂糖・みりん・醤油で柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

　ナスは乱切りにし、水にさらしておきます。豚肉には塩・胡椒をふって、ニンニクと一緒に炒め火が通ったらいったん取り出しておきます。玉ねぎ、ピーマン、ナスをごま油で炒め、火が通ったら肉を加え、酒・砂糖・みりん・味噌・豆板醤・甜麺醤で味付けしできあがり。

即席ロールキャベツ、カマスの一夜干し、焼きナス

　キャベツが余っていたので、作り置きの冷凍しておいたハンバーグでロールキャベツを作りました。
キャベツは一枚づつ葉をはがし、蒸します。包みやすいように、芯はそぎ落としハンバーグを包みました。インスタントのクラムチャウダースープの元があったのでそれで煮込みました。

　カマスの一夜干し。カマスが安かかったので、自家製干物。開いて、はらわたを取り塩水に３０分漬けてから陰干しにます。

　焼きナス。ナスのへたの周りに切り込みを入れ皮をむきやすくしておきます。オーブンで焼き、皮をむいてから、酒・みりん・めんつゆ・ショウガ汁でさっとゆでます。

　ゴーヤのサラダ。ゴーヤのワタを取り、塩水に３０分つけてからレモンの絞り汁をかけます。

厚揚げとインゲンのサラダ

　インゲンは塩を入れた熱湯でゆで冷水にさらし半分に切ります。厚揚げは、さいころ状にきってからオーブントースターで焼きます。
　ニンニク、ごま、酒、みりん、醤油で絡めてできあがり。

アジの大葉・チーズ揚げ、鰯の梅煮、ニンニクの丸焼き

　アジの頭を落とし、ぜいご・はらわたを取ります。中骨をとり、塩をふって３０分ほどおきます。大葉、梅を挟み、小麦粉・卵・パン粉をつけます。パン粉は、粉チーズ・青のりをまぶしておきます。中火であげてできあがり。中骨も一緒に揚げるとかりかりの骨せんべいになります。

　鰯の頭、はらわたを取り塩を振り３０分ほど起きます。ゴボウは５センチほどに切り水にさらします。だし汁、酒、みりん、砂糖、ショウガ、梅で１時間ほど煮込んでから、醤油を加え味を調えます。

　ニンニクの丸焼き。ニンニクが大量にあるので真丸焼きに。ニンニクの頭を少し落とし、オリーブオイルをかけアルミホイルでくるみます。オーブンで１７０度３０分ほど焼きます。

ナスとタマネギの揚げ浸し、ナスとミョウガの酢漬け、まるごとジャガイモグラタン

　夏はナスがおいしいですね。ナスを半分に切り水にさらしてから油で揚げます。小タマネギはアルミホイルにくるみ、オーブンで２５０度１５分焼きます。ナス・タマネギをだし汁、酒、砂糖、みりん、醤油でにてショウガを添えます。

　ナスは乱切りし、水にさらしたあと塩をふります。ミョウガは千切りにします。ナス、ミョウガを酢・酒・砂糖・みりん・めんつゆ・レモンであえて２～３時間おきます。

　まるごとジャガイモグラタン。じゃがいもをアルミホイルにくるみオーブンで２５０度１５分焼きます。ジャガイモを上１／３ほど切り落とし、中身を出します。塩・胡椒、マヨネーズであえ、再びくりぬいたジャガイモに戻し、とろけるチーズをのせ、オーブンで５分ほど焼いてできあがり。

シタビラメのムニエル、ナスとピーマンの挽肉炒め

　シタビラメのムニエル。シタビラメというとムニエルしか思いつきませんでした。ほかにいい料理法はないのでしょうかね。
　牛乳につけて臭みをとり、塩・胡椒をふってから小麦粉をまぶしバターで焼きます。身が柔らかいので注意して焼かないといけないのですが、焼き具合が気になり、ついついひっくり返したくなってしまいます。ちょっと身が崩れてしまいました。

ナスとピーマンの挽肉炒め。ナスは乱切りし水にさらし、ピーマンは半分に切って種を取ります。挽肉と一緒に、みそ・甜麺醤・豆板醤で炒めます。ご飯が残っていたので、陰干しした後オーブンで焼きました。本当はこの後揚げるのですが、少しご飯が堅かったのでそのままにしました。

　残り物で作るので相変わらす、節操がない組み合わせになりました。

鶏肉とサツマイモの中華炒め、ブリ大根、ブリの照り焼き

　鶏胸肉をさいころ状に切り、酒・みりん・醤油につけ、片栗粉にまぶします。サツマイモもさいころ状に切り、水にさらしておきます。鶏肉、サツマイモを油で揚げてから取り出しておきます。タマネギ、ニンニクを炒め、先ほどの鶏肉、サツマイモ、セロリを加え、中華だし、甜麺醤、ケチャップで味付けします。

　ブリの照り焼き。ブリは塩をふり３０分おどおいてから、熱湯をかけ臭みをとります。表面をよく焼いてから、酒・みりん・醤油で味付け。付け合わせは、ゴボウとシシトウ。

　ブリのかまの部分はブリ大根に。大根を下ゆでしてから、下処理したブリを入れて、だし汁、酒、みりんで煮込み、最後にニンニク大葉醤油を加えて煮込みます。

煮込みハンバーグ、ヒラマサの塩焼き

　煮込みハンバーグ。
　挽肉、バターで炒めたタマネギ、塩・こしょう、ニンニク、ナツメグ、ごま油、ニンニク大葉醤油、卵黄、パン粉を混ぜます。強火で焼いた後、お湯を加えて蒸し焼き、さらにエリンギをデミグラスソース（これは市販品）で炒めて、ハンバーグを加え煮込みます。

　ヒラマサの塩焼き。
鱗、内臓、えらを取り、塩をふり３０分ほどおいてから焼きます。

アジの干物、牛肉とエリンギの炒め物 他

　アジの干物です。アジを開き、はらわた・えらを取りよく荒い、塩水に１時間ほどつけます。半日干せばできあがり。

　２枚焼き、２枚は冷凍保存しました。

　牛肉とエリンギの炒め物です。実は、冷凍しておいた牛肉を挽肉と間違えていました。。
豆腐に挽肉のあんかけを作ろうと、挽肉を投入したつもりが牛肉。。
　あわてて、エリンギを投入し、中華だし、ソース、トマトケチャップで急遽味付け。

　ご飯の代わりに、サツマイモの天ぷら。

　大根、ジャガイモを片栗粉にまぶし、油で揚げてから、だし汁、酒、砂糖、みりん、醤油で煮込みます。片栗粉のとろみがついておいしいです。

　ジャガイモをスライスし、重ねてバターで焼きました。

ゴーヤチャンプル

　土曜日に作った、ローストビーフの残りです。

　鳥はむの残りのアレンジ。
　鳥はむとキュウリをごまマヨネーズであえました。

　ゴーヤチャンプル。ゴーヤはワタをとり塩水に３０分ほどさらしておきます。野菜の残りものとゴーヤ、豚肉を塩・胡椒、酒、みりん、酢で炒め、溶き卵を流しかけてから、醤油で味を調えます。

ナスカレー、角煮、一口カツ（大葉入り）、厚揚げとキュウリのサラダ

　暑いので、カレーが食べたくなりました。玉ねぎ、にんにくを２０分ほどバターでいため、ジャガイモ、人参も加えて更に炒めます。水を加え柔らかくなるまで煮込み、冷凍してあったカボチャ、挽肉、にんにく、生姜、ヨーグルト、ローリエも加えます。
　同時進行で作っている、豚の角煮も加え１～２時間煮込みます。
　ナスとピーマンを素揚げにしてからカレーに加えます。

　　豚バラ肉が安かったので角煮にしました。バラ肉をフライパンで表面を良く焼き油を落とします。沸騰したお湯に、ネギの青い分、生姜、醤油一垂らしで３０分ほど煮ます。その間に大根を面取りしてから下ゆでし、卵をゆでて起きます。豚肉は水で良く洗い、大きめに切り分けてから、大根、卵と一緒に酒、味醂、砂糖、醤油で煮込みます。このうち半分は、カレーに入れて煮込みました。

　豚肉に塩・胡椒を振り、醤油に漬け込んだ大葉をのせ、小麦粉、卵、パン粉を付けて油であげます。

　厚揚げをお湯で２、３分程にて、キュウリは板ずりしてます。ごま油、酢、醤油をで和えます。

モロヘイヤと鶏肉のスープ、サツマイモとカボチャのサラダ、サヤインゲンのごまマヨネーズ和え

　モロヘイヤのスープです。モロヘイヤを２分ほどゆで、水にさらしてからみじん切りにします。鶏もも肉、にんにく、玉ねぎをバター、塩・胡椒で炒めます。水、鶏ガラスープに、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、モロヘイヤ、舞茸を入れ、バター、めんつゆ、にんにく大葉醤油で味を調え、ゆでたうどんにかけます。

　サツマイモとカボチャのサラダ。サツマイモは小さめの乱切りにし、水にさらしてから、卵と一緒にゆでます。カボチャは、ゆでて冷凍してあった作り置きを解凍。サツマイモ、カボチャ、ゆで卵を、塩・胡椒、マヨネーズ、生クリームで和えます。

　サヤインゲンのごまマヨネーズ和え。塩を入れたお湯でゆでて、ごま、マヨネーズで和えます。

メカジキの照り焼き、豆腐のニラ・挽肉炒め、ししゃもチーズ、ささみ・キュウリ・竹輪のごまマヨ

　メカジキに塩・胡椒を振りフライパンで焦げ目を漬けてから、弱火で蒸し焼きにします。酒・味醂・にんにく大葉醤油で照り焼きにします。

　豆腐を水切りし（今日は時間がなかったので、電子レンジをつかいました）。豆腐を酒、味醂、中華だしで炒めます。ニラ・挽肉を塩・胡椒、にんにく、酒、味醂、醤油、水溶き片栗粉で炒め、豆腐にかけます。

　ししゃもを焼き、チーズを乗せ青のりをかけます。

　ささみをゆで、キュウリ、竹輪、チーズをマヨネーズ、ごま、めんつゆで和えます。

炊き込みご飯、紅茶豚、玉ねぎ・エリンギの中華炒め、シュウマイ

　ヒレ肉が安かったので紅茶豚と塩豚、味噌豚を仕込みました。ヒレブロックを３つに切ります。
　一つはネギ、生姜、醤油一垂らしで３０分ほど煮た後、酒・味醂・酢・醤油に漬け込みます。
　もう一つは塩豚。塩をすり込み冷蔵庫で保存。
　最後は、みそ漬け。味噌・酒・味醂で漬け込みます。
　今日は、紅茶豚を玉ねぎ・エリンギの中華炒めと一緒に出しました。塩豚、味噌漬けが楽しみです。

　シュウマイ。挽肉・ニラ・舞茸を塩・胡椒、ごま油、酒、味醂、醤油を混ぜ、シュウマイの皮に包み蒸します。

　久しぶりの炊き込みご飯。
　今日は、人参・油揚げ・鶏肉・舞茸です。

肉じゃが、ピーマンの肉詰め

　肉じゃが。ジャガイモは半分に切って水にさらし、玉ねぎは薄切りし、ごま油で炒めてから、だし汁、酒・味醂で煮込みます。牛肉も炒めてから加え、アクを取りながら柔らかくなるまで煮込み、にんにく大葉醤油、バターを加え味を調えます。

　ピーマンの肉詰め。ピーマンを半分に切り、小麦粉を軽くまぶします。
　玉ねぎをみじん切りにして、塩・胡椒で炒めます。挽肉、玉ねぎ、卵黄、にんにく、パン粉を混ぜ、ピーマンに詰めて焼きます。

　マナガツオを酒、塩を振り。ネギの青い部分、生姜を添えて蒸します。酒、オイスターソース、砂糖、中華だし、片栗粉でタレを作りかけます。
　太刀魚。シンプルに塩焼きにしました。かぼすの絞り汁をかけます。
後は、キャベツ、玉ねぎのサラダ。

煮豚、煮卵

　作り置きしておこいと思った煮豚を急遽食卓に出しました。豚肉を生姜、ネギ（青い部分）、醤油一垂らしを熱湯に入れ、一時間ほど煮込みます。煮汁を少しと、酒・味醂・砂糖・醤油でタレを作り、豚肉とゆで卵を煮込みます。

トビウオのトマトソースかけ

　トビウオを三枚におろし、塩を振りしばらく置き水分を拭き取り、小麦粉をまぶしてオリーブオイルで焼きます。
　トマトは湯むきし、サイコロ状に切り、玉ねぎはみじん切りにします。にんにく、玉ねぎ、トマトを塩・胡椒、ワインビネガーで炒め、トビウオにかけます。

餃子、マグロのほほ肉のステーキ、サバの味噌焼き

　リクエストに応えてまたまた餃子。白菜、ニラ、椎茸をみじん切りし、塩を振り絞って水分を切り、挽肉と混ぜ、塩、胡椒、ごま油、生姜、にんにく、味噌、豆板醤、甜麺醤、醤油で混ぜ皮に包みます。今日は大葉が有ったので大葉も一緒にくるみました。
　 マグロのほほ肉のステーキ。にんにく醤油につけ込み、わさび醤油をかけて食べます。

　サバの味噌焼き。サバを酒・味噌・味醂に漬け込んでおいた物を焼きました。

　後、キュウリ、トマトのサラダを添えてできあがり。

イワシの梅煮、ポテトサラダ、モヤシサラダ

　イワシの頭を落とし、手開きにしはらわたを取ります。だし汁、生姜、梅、酒、味醂、砂糖、で煮込み、にんにく大葉醤油で更に煮込みます。弱火で２時間ほど煮込むと、骨まで柔らかくなり丸ごと食べられます。

　ジャガイモが大量に合ったので、ポテトサラダ。ジャガイモ、卵をゆでて、つぶし、ハムと一緒に塩・胡椒、マヨネーズで和えます。

　モヤシサラダ。モヤシを水からゆで、ワカメは水で戻しておきます。酒、酢、味醂、醤油で味付けします。

餃子

　定番の餃子。何度も登場しているので、詳しい作り方は省略。具が余ったので、残り物のハムとチーズを乗せて焼きおつまみも作りました。

ラム肉のトマト煮、厚揚げのネギ焼き

　ラム肉は、牛乳、生姜汁に３０分ほど漬け臭みを取ります。ジャガイモ（新ジャガ）は、半分に切り、水にさらしてから下ゆでします。
　玉ねぎをバターで炒め、ラム肉も加えて炒めます。火が通ったら、赤ワイン、ホールトマト、コンソメ、ヨーグルト、ウスターソースを加え弱火で１時間ほど煮込みます。ジャガイモ、バターを加え再度煮込み、できあがり。
　安売りで、厚揚げを買ったので、またネギ焼き。煮物にしようかと思ったのですが、妻からのリクエストにより、昨日に続きネギ焼きにしました。厚揚げにネギを挟んでオーブンで焼き、にんにく・大葉醤油をかけるだけ。料理といえる物ではありませんが、酒のつまみにも良いです。

棒々鶏、厚揚げのネギ焼き

　鶏胸肉に酒をふり、ネギのみじん切りを混ぜ、電子レンジで蒸します。ラップにくるみ、たたいてつぶし、ごま、味醂、酒、醤油につけてさまします。キュウリ、トマトに、ほぐした鶏肉を添えます。
　厚揚げにネギをのせオーブンで焼き、にんにく大葉醤油をかけます。

一口カツ、ジャコとにんにくの芽の炒め物

　今日は外出していて、買い物もしなかったのであり合わせの物です。
　豚肉に塩・胡椒を振り、小麦粉、卵、パン粉を付けて中火で揚げます。

  ジャコ、にんにくの芽をごま油で炒めます。

　大根を面取りし、下ゆでした後、だし汁、酒、砂糖、味醂、醤油で煮込み、 さつま揚げを加えて煮ます。

大根と手羽の煮込み、豆腐ステーキ、空豆の白和え

  大根は面取りし、下ゆでしておきます。卵をゆで、鶏手羽はごま油で焼いておきます。大根、手羽、ゆで卵を、だし汁、酒、砂糖・味醂、にんにく醤油で煮込みます。

　木綿豆腐は、キッチンペーパにくるみ、重しをし水切りをします。ざるで裏ごしし、酒・味醂・麺らごつゆで混ぜます。空豆を塩ゆでし、薄皮を剥き、裏ごしした豆腐をかけます。

　水切りした木綿豆腐に小麦粉をまぶし、フライパンで焼きます。味醂・にんにく醤油を鍋肌にかけ味付けします。舞茸・ピーマンを塩・胡椒、酒、中華だし、豆板醤、甜麺醤で炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ豆腐にかけてできあがり。

豚肉の梅蒸し、カブと挽肉の中華煮

　豚肉に塩・胡椒を振っておきます。梅干しの種を取りたたいてつぶし、酒、にんにく大葉醤油と混ぜ、豚肉と和え１０分ほど蒸します。
　カブを下ゆでし、挽肉を加え、塩・胡椒、中華だしで煮込みます。
　カブの葉は捨てないで、きんぴらにします。

塩豚と大根の煮物、メカジキとほうれん草のバター焼き、アナゴとほうれん草のごま和え

　塩豚と大根の煮物。塩豚を３０分ほどゆでます。大根も面取りし、３０分ほどゆでます。干し椎茸を戻し、酒、だし汁、味醂で、塩豚・大根を弱火で、２時間ほど見込み、醤油を加え更に煮込みます。
　メカジキに塩を振り、３０分ごど置き水気を吸い取り、小麦粉をまぶします。ほうれん草、メカジキをバターで弱火で蒸し焼きにし、醤油を加え火を強め焦げ目を漬けます。
　アナゴをフライパンで焼き、酒、味醂、醤油を煮詰め絡めて蒲焼きにします。キュウリを塩もみし、乱切りして、アナゴと混ぜ、ごまを振ります。

シタビラメのムニエル、塩豚の野菜炒め

　シタビラメのムニエルです。シタビラメというとムニエルしか思い浮かびませんでした。牛乳に浸し臭みを取ってから、塩・胡椒を振り、小麦粉をまぶしバターで弱火で焼きます。
　塩豚を水につけ塩抜きして、にんにくで炒め、キャベツ、モヤシ、エリンギを加えます。酒、味醂、中華だしで味を調えます。

　いつもながら、冷蔵庫にある食材で考えるので、統一感がないのは勘弁してください。

カレイの干物、挽肉とセロリの中華炒め、大根ステーキ

　昨日干物にしておいたカレイを焼きます。
　ビーフンをお湯で戻しておきます（完全に戻さず、少し固めにしておきます）。ごま油で、にんにく、生姜のみじん切りを炒めた後、挽肉、ビーフン、セロリを加えて炒めます。味付けは、中華だし、酒、にんにく大葉醤油、味醂です。
　大根を輪切りし、面取り、隠し包丁をいれて、昆布だし、酒、砂糖、味醂で柔らかくなるまで煮込みます。醤油を加えさらに煮込み、味がしみるまで２～３時間置いておきます。
　ごま油で両面を焦げ目が付くまで焼き、煮汁をかけて煮詰めます。

　カレイと言うと、煮付け・唐揚げ・あんかけあたりが定番でですが、たまには他の事をして見たいと思い、２枚は酒蒸し、もう２枚は明日に備え干物にしました。

　カレイのウロコ、えら、はらわたを取り、よく水洗いをします。
　干物にする方は、その後塩水に１時間つけた後、陰干し。明日が楽しみです。
　残りは酒で１５分ぐらい蒸します。
  ほうれん草とジャコのお浸し。ほうれん草をゆでてジャコをかけ、めんつゆをかけただけです。。。
  切り干し大根です。切り干し大根、干し椎茸を水で戻してから、ごま油で炒めます。人参が残っていたので、人参も一緒に炒めます（油揚げがあれば良かったのですが今日はなし）。

鶏ハム、塩豚

　手作りハムに挑戦。鶏むね肉を開き、砂糖をすり込んだ後、塩・胡椒を刷り込みラップでくるみ冷蔵庫に保存。２、３日置いたらゆでます。
　豚バラを塩豚にします。豚バラは、今までは角煮にしていましたが、塩豚にしてみました。豚バラに豚肉の１５％の塩をすり込みラップにくるみ冷蔵庫に保存。初めてなので塩の加減は解りません。
　共に初めてなので、その後が楽しみです。

焼きビーフン、シュウマイ、長芋のバター焼き

　豚肉は、塩・胡椒、酒、大葉にんにく醤油、味醂、生姜に付けておきます。ビーフンは熱湯で２～３分付け戻します。生姜のみじん切り、豚肉を炒めいったん取り出し、野菜（人参、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、ニラ。冷蔵庫に有ったものです。）を炒めてから、肉を戻し、一緒に炒めます。
　大葉にんにく醤油、中華だしで味付けし、片栗粉でとろみを付けてます。

　シュウマイ。挽肉、ニラ、塩・胡椒、生姜、大葉にんにく醤油、ｌ味醂、ごま油を混ぜ、シュウマイの皮で包み、１０分ほど蒸します。

　長芋。腐りかけたのであわてて調理。調理とはいえませんが。。。
　輪切りし、バターで焼き、大葉にんにく醤油を垂らし、漬け込んだ大葉を乗せます。

鮭クリームシチュー

　ジャガイモは１／４位に切り、水にさらします。人参は乱切り、玉ねぎは薄切りにし、塩・胡椒を振りバターで炒めます。
　水を加えて、鮭、ピーマンを加えで煮込みます。クリームシチューのルー（市販品を使いました）、牛乳を加えてできあがり。

ブリの大根おろしかけ、ジャガイモとエシャロットのタラコ炒め

　ブリは塩を振り１０分ぐらい置いてから、熱湯をかけ臭みを取ってから、バターで焼きます、強火で表面を焼いてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにあいます。水菜の上にブリと、大根おろしを絞って乗せ、酒・だし汁・砂糖・酢を一煮立ちさせかけます。

　ジャガイモをサイコロ状に切り、水にさらしておきます。エシャロットを薄切りにします、（葉の部分は千切り）。
　ジャガイモ、エシャロットをごま油でいため、にんにく大葉醤油、タラコで味付けします。

ふきの煮物

　ふきは板ずりし、筋を取ります。４、５センチに切り、水に１０分ほどさらしてから、水を換え沸騰したお湯に塩を入れ、１０分ほど煮ます。お湯を捨て水洗いしてから、酒、だし汁、味醂（砂糖は入れません）で１０分ほどゆで、ふたをしままにし味をしみこませます。

さめの煮付け、チカの唐揚げ

　サメが安かったので、サメの煮付け。サメを、昆布だし、酒、砂糖、味醂、醤油で煮ただけですが、淡泊で子供も大好きです。
　これも安かったので、チカの唐揚げ。
　チカ、塩を振り良く水洗いし片栗粉をまぶします（頭も、はらわたも取りません、ほろ苦く美味しいです。気になる方は頭、はらわたを取って下さい）。半分は青のり、半分はカレー粉をまぶし、中火で揚げます。
　ほうれん草をゆでて、ごま、砂糖、だし汁で和えます。

ビーフストロガノフ、コーンスープ

　牛肉を細切りし、塩・胡椒、フルーツビネガー（たまたまあったからです。ワインと酢で良いです）、にんにくを揉み込み、小麦粉をまぶしておきます。
　玉ねぎをバターでいためてから、牛肉、舞茸（たまたま安かったからです）を入れ更いため、肉に火が通ったら、マッシュルーム、水、ホールトマト、コンソメを加え３０分ほど煮込みます。
　仕上げに、サワークリームを入れます。
　ご飯は、バターピラフ。米をといで、３０分置いた後、バターでいため、同量の水で炊きます。
　
　コーンスープ。玉ねぎを炒め、牛乳、コーン、コンソメで煮込み、塩・胡椒で味付けします。

焼き豚。インゲン・人参・舞茸の炒め煮

　ヒレ肉が安かったので、焼き豚。ヒレ肉を、かぶるくらいの水に、ネギ（青い部分）、にんにく、生姜を入れ１５分ほど煮ます。酒、砂糖、味醂、大葉・にんにく醤油を加え更に煮込み、煮汁を煮詰めてゆきます。ゆで卵もゆでて一緒に煮込みます。
　フライパンに移し、タレをかけながら焦げ目を付けます。
　ゆでたキャベツ、トマトにごまだれをかけ、焼き豚をのせました。
　ゆで卵を出すのを忘れてしまいました。。。
　インゲンは半分に切り、人参は千切りにします。ごま油で、ｌ舞茸、インゲン、人参を炒め、塩・胡椒を振り、焼き豚の余った煮汁を入れ煮詰めてできあがり。

蒸し鶏、ネギ味噌の油揚げ包み焼き、肉じゃが

　蒸し鶏。鶏もも肉を蒸します。蒸し器が壊れているので、鍋にお湯・酒を入れざるにふきんを掛けて蒸しました。タレは、生姜、酒、砂糖、酢、醤油です。

　ネギを、ごま油、酒、砂糖、味噌、にんにく、豆板醤で炒めます。油揚げにお湯をかけ余分な油を落とし、半分に切ります。袋に開きやすいように手でもんでから、開きます。よく、菜箸などを乗せコロコロと転がすと言いますが、手でもんでしまうのが簡単。
　油揚げの中に、ネギ味噌を入れ、酒・味醂・にんにく大葉醤油で焦げ目を付けてます。酒の肴に良いですよ。
　新じゃがが有ったので、久しぶりに肉じゃが。
ジャガイモは半分に切り水にさらし、人参は乱切りします。ごま油で炒めた後、昆布だし、酒、味醂を加え柔らかくなるまで煮込みます（新じゃがなので、長く煮込む必要はありません）。
　牛肉の切り落としを、醤油を加え、煮詰めてから、じっくりさまし味をしみこませます。

餃子（大葉、筍、キムチ大根）、トマト・竹輪のサラダ

　妻のリクエストにより、先週に引き続き定番の餃子。
　今日は、大葉、筍、キムチ大根の三種類。
・大葉餃子
　キャベツ・ニラはみじん切りし、塩を振り水分を良く絞ります。挽肉、にんにく、生姜、味噌、豆板醤、甜麺醤、大葉・にんにく醤油、ごま油を混ぜ、餃子の皮に大葉、具を乗包みます。
・筍餃子
　余っていた筍を使い切ります。具は大葉餃子と同じ、昆布だし、酒、味醂、醤油で味付けした筍を入れます。
・キムチ大根餃子
　大根は表紙切りし、塩を振り水分を絞ります。キムチ、挽肉、にんにく、生姜をを混ぜます。
　包み終わったら、焼きます。フライパンに油を引き強火で表面に焦げ目を付けた後、弱火にし、小麦粉を溶いたお湯を入れ蒸し焼き。水分が無くなったら、ごま油を加え強火にし仕上げます。羽付餃子のできあがり。今日は、作りすぎたかな（約６０個）。
　サラダ。サラダ菜、トマト、竹輪（たまたま、冷蔵庫に有ったものです）。新鮮なトマトだと、何もかけなくて美味しいですね。

筍ごはん、ブリの照り焼き、玉ねぎの丸煮

　筍を大量にもらったので、筍ご飯。
　お米は研いでから、水を切り３０分ほど置きます。
　その間に具の準備。ゴボウはささがきにし水にさらしアクを取ります。油揚げは、お湯をかけ余分な油を落とし短冊切り。人参も短冊切り。鶏もも肉は皮をはぎ、一口大に切り酒、味醂、醤油につけておきます。
　これらを、昆布だし、酒、味醂、砂糖、醤油で軽く煮ます。皮はオーブンでカリカリに焼き、細かく切っておきます。
　お米の上の、具を一並べした状態で通常の水加減まで煮汁を入れた後、残った具を汁を切って入れ、普通に炊きます。

　ブリは、酒、味醂、にんにく・大葉醤油に３０分ほど漬け込んでおきます。フライパンで強火で表面を焼いてから、弱火にして味醂、にんにく・大葉醤油を加え、焦げないように煮詰めてゆきます。

　新玉ねぎをたくさん買っておいたのですが、芽が出てきてしまったのであわてて調理。
　玉ねぎを丸ごとバターで焼き、コンソメ、塩・胡椒で、３時間ほど弱火でじっくり煮込みます。仕上げに粉チーズをかけてできあがり。

じゃがいもと手羽の煮物、菜の花のお浸し

　ジャガイモの芽が出てきそうなので、ジャガイモ料理。ジャガイモを面取りし、水にさらします。ジャガイモ、鶏手羽を、にんにく、生姜、酒、味醂、酢、蜂蜜（砂糖を切らせてしまったので）、で柔らかくなるまで煮込み、醤油を加えて味を調えます。
  菜の花をゆで、ごま、酒、味醂、めんつゆで味付け。

餃子、大根ステーキと鶏手羽

　定番の餃子。もうこのプログでも何度も出ているので詳細は省略します。
　今日は、白菜、ニラ、シメジ、挽肉の餃子。
  羽付に焼き上がりました。

　大根ステーキです。大根を厚めの輪切りし、面取り・隠し包丁を入れ昆布だしで柔らかくなるまで煮込みます。酒、味醂、醤油で味付けた後、フライパンにごま油を引き焦げ目が付くまで焼いてから、味醂、醤油を垂らします。
　手羽も同じように焼きます。

　後、レタスのサラダをそえてできあがり。

ピラフ、鶏肉・ジャガイモ・ブロッコリーのカレー煮

　お米は良く研ぎ水を切り３０分ほどおきます。エビは背わたを取り、酒・味醂・醤油につけておきます。
　米を、透き通るまでバターで炒め、ハム、エビを加え、塩・胡椒、中華だしで味付けします。これを、米と同量の水で炊きます。
　ジャガイモ（新じゃがです）は乱切りにし、水にさらしてから下ゆでしておきます。鶏もも肉は塩・胡椒、カレー粉をまぶしフライパンで焦げ目を付けます。ジャガイモ、鶏肉、ブロッコリー、コーンを中華だし、カレー粉で煮込み、塩・胡椒で味を調えできあがり。

イワシのピリ辛、ニシン・筍・ナスの煮物

  イワシははらわたを取り、筒切りにし塩を振り３０分ほど置きます。だし汁、酒、生姜、味醂で柔らかくなるまで煮込み、醤油、豆板醤、甜麺醤でピリ辛に仕上げました。
　

　ニシンははらわたを取り、三枚におろし塩を振ってお扱きます。
　今日は皮付きの筍を買ってゆでました。穂先を落とし、半分に切れ目を入れ、米のとぎ汁で１時間ほどゆでます。ナスは水にさらしあく抜きします。ニシン、筍、ナスをだし汁、酒、生姜、砂糖、味醂、醤油で煮込んでできあがり。

筍ご飯、トビウオの塩焼き、切り干し大根

  炊き込みご飯です。今日は、筍、ゴボウ、油揚げ、椎茸、鶏肉（人参がなかったので彩りが悪くなってしまいましたが）です。

　トビウオの塩焼き。トビウオは、運動量が多いので脂肪が少なく淡泊な味です。はらわたを取り、塩焼きにしました。

　切り干し大根とレンコンの煮物です。水で戻し、ごま油で炒めた後、だし汁、砂糖、味醂、醤油で煮ます。

メカジキのバター焼き、菜の花と竹輪のからし和え、ブロッコリーと竹輪の中華炒め

　残り物整理。残りご飯でチャーハン、カレー味にし、残ったレタスを加えました。

　メカジキを醤油、にんにく、味醂に漬けておきます。小麦粉をまぶしバター焼き。

　菜の花と竹輪のからし和え。菜の花をゆで（ゆですぎないように注意）水にさらし、良く絞ります。菜の花、竹輪をだし汁、醤油、からしで和えてできあがり。

　ついでに、ブロッコリーと竹輪の中華炒め。（同じ彩りになってしまいましたが）

アジの干物、大根・人参のピーナッツ白和え

　昨晩から干しておいたアジを焼きます。一夜干しで、身がふっくらしながらもうまみが凝縮され、美味しくなります。

　大根、人参を白和えにしました。クッキーに使ったアーモンドが余っていたので和え物の具にしてしまいました。ピーナッツ、アーモンドはお菓子だけでなく、和え物の具にしても美味しいです。
　大根、人参は千切りし、塩を振り水気をよく絞ります。豆腐も水切りをします。アーモンドはすりつぶします。大根、人参、豆腐、アーモンド、砂糖、塩少々、酢を混ぜてできあがり。

豆腐ハンバーグスパゲティ

　今日も残り物整理。豆腐は電子レンジで水切りします。山芋をすり下ろします。挽肉、パン粉、塩・胡椒、生姜を混ぜ小判型にまとめフライパンで焼きます。
　玉ねぎ、シメジ（たまたま冷蔵庫にあったものです）をバターで炒め、塩・胡椒、コンソメ、味醂、醤油で味付け。
　スパゲティに豆腐ハンバーグ、きのこソースをかけてできあがり。

　後、明日のためのアジの干物の下ごしらえ。アジのはらわたをのぞき、開いて塩水に１時間ほど付けておきます。水気を良く取り、陰干しします。
　明日がたのしみ。。。

豆腐・トマト・ブロッコリーの中華炒め、カレイのムニエル、カレイに煮付け

　冷蔵庫の残り物整理です。
トマトは湯むきした後、角切りにします。ブロッコリーは下ゆでし、豆腐は水切りをしておきます。トマト、ブロッコリー、豆腐を炒めてから水・中華だしで煮て、卵を加え醤油で味を調えでできあがり。

　カレイは鱗を取り、水洗いした後牛乳に付けておきます。小麦粉をまぶしてからバターで焼き、レモンをかけてできあがり。

　カレイ料理をもう一品。定番のカレイの煮付け。
鱗をとり、熱湯をかけてから氷水で締めます。昆布だし、生姜、酒・味醂で水から煮込み醤油を加え味を調えます。そのままさめるまで置き味をしみこませます。
　小松菜をゆでてカレイに添えてできあがり。

鶏胸肉とキュウリの梅酢和え、イカとジャガイモの煮物、イカとブロッコリーの中華炒め

　鶏胸肉は、蒸してから冷水で冷やし手で裂きます。キュウリは塩もみした後薄切りにします。鶏肉、キュウリを酒、砂糖、梅肉、酢で和えます。

　ジャガイモは４つ切りにし、水にさらします。イカはワタを取り、皮をはぎ輪切りにします。
　ジャガイモを水からゆで柔らかくなったらイカを加え、生姜、ネギの青い部分（臭み消しです）、酒、砂糖、味醂で煮込み、最後に醤油を加え味を調えます。

　下ごしらえしたイカを、酒、味醂、醤油につけてから片栗粉にまぶしておきます。にんじん、ブロッコリーは下ゆでしておきます。イカ、にんじん、ブロッコリーを、塩・胡椒、中華だしを加えて炒めます。

　おまけ。イカのワタに塩、酒、げそを加え塩辛をつくりました。食べ頃になるのが楽しみです。（妻には内緒です。見つかると捨てられちゃうので。。）

大根とブリのステーキ

　大根は面取り、隠し包丁を入れ下ゆでした後、だし汁、酒、砂糖、味醂、醤油で煮込みます。
　ブリは塩を振り３０分ぐらいおいた後、熱湯をかけ臭みをとり、にんにく、生姜、酒、味醂、醤油につけておきます。
　フライパンに、ごま油、バターを入れ、大根・ブリ、ネギを焼き、焼き色がついたら、味醂、醤油を足し照り焼きしてできあがり。

サメと野菜の揚げ浸し、モヤシとレタスの卵炒め

　今日は買い物に行けなかったので残り物です。
サメと鶏肉をそぎ切りにし、酒・味醂・醤油につけておきます。１０分ぐらいおいてから、片栗粉をまぶし油で揚げます。サメは、淡泊で煮物・揚げ物にすると美味しいです。
　干し椎茸は水で戻し、サツマイモは乱切り後、水にさらします。にんじんは乱切りにし後下ゆで、玉ねぎは薄切りにします。
　サメと鶏肉、サツマイモ、にんじん、玉ねぎ（冷蔵庫にあったものです）を油で揚げ、椎茸と一緒にだし汁、酒、味醂、醤油で煮込みできあがり。

　あと、モヤシ、レタスを炒め、卵、中華だし、醤油を加え炒めます。

イワシの梅煮、イワシのパン粉焼きミートソースがけ

　イワシが安かったので、梅煮とパン粉焼き。イワシの頭とはらわたを取り、塩を振り３０分ほど置き良く水洗いします。半分は手開きにし、骨を取ります。熱湯をかけ臭みを取ります。

　だし汁、酒、味醂、醤油に梅干し、生姜を入れイワシをじっくり煮込みます。

　開いたイワシに塩・胡椒を振り、カレー粉・小麦粉でまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉・鰹節を混ぜた物をまぶします。
　フライパンに油を引き、蒸し焼きにします。昼食に作ったミートソースの残りをかけてできあがり。

豚肉のアスパラ巻き・クリームシチュー

　アスパラガスをゆでて、豚肉で巻き塩・胡椒を振ってからフライパンで焼きます。ジャガイモを一口大に切り、水にさらしまてからゆで、クリームシチューを加え煮込みます（玉ねぎやブロッコリー等あれば良かったのですが、今回はジャガイモだけ）。
　豚肉のアスパラ巻きに、クリームシチューをかけてできあがり。

　後、モヤシと白菜のオイスターソース＆マヨネーズ炒めを添えます。

白菜と豚肉の蒸し煮、ほうれん草と紅茶豚のバター炒め

  昨日は野菜不足だったので、今日は野菜を多め、忙しく時間が無かったのでかなり手抜きですが。。。
　白菜、豚肉を交互に重ね、塩・胡椒、コンソメで蒸し煮にします。
　ほうれん草をバター炒めにし、コーン、紅茶豚と牛乳を加え炒めます。

　後、小松菜のお浸しを添えてできあがり。

メカジキのネギ醤油焼き、青梗菜と紅茶豚のオイマヨ

  メカジキに塩を振り水分を切り、にんにく、生姜、酒、酢、砂糖に漬け込みます。小麦粉をまぶし、ネギと一緒に炒めた後、再び付け汁で煮込みます。

　作り置きの紅茶豚と、青梗菜、モヤシ、にんじんを塩、胡椒で炒め、オイスターソース、マヨネーズで炒めます。

　後、朝お弁当用に作った、カボチャと豚肉に煮物、里芋とイカの煮物です。

イカと青梗菜の中華炒め

　今日は昼を食べ過ぎたので、夕食はシンプル。

　イカは酒、味醂、醤油、片栗粉をまぶし下味を付けます。イカ、青梗菜、椎茸を酒、中華だし、醤油で炒め、片栗粉でとろみをつけます。

はたはた鍋、鶏肉とジャガイモの煮物、サツマイモサラダ

  はたはた鍋です。はたはたは、はらわたを取り塩水で良く洗います。たくさんあったので、半分は一夜干しにしておきます。冷蔵庫にある野菜を適当に入れます。大根、にんじんは下ゆでし、ネギ、白菜、椎茸、シメジ、はたはたを入れ、酒・味醂・醤油で味付けします。
　

　鶏もも肉とジャガイモの煮物です。今日は時間がかけられなかったので、ジャガイモの半分をすり下ろして入れました。時間でもとろりとして美味しくなります。

　サツマイモを水にさらし、お湯でゆでてから、マヨネーズ、わさび、醤油、レモンで和えてできあがり。

角煮、天ぷら、大和芋の煮浸し

  豚バラが安かったので昨晩から角煮を煮ました。豚バラを、生姜をいれた水から煮込みます（ネギを入れたかったのですがネギを切らしていたの今回はパス）。１時間ほど見込み柔らかくなったら取り出し、フライパンで表面を良く焼きます（バラ肉から油がたっぷりでるので、油は引きません）。大根は下ゆでし、卵をゆでておきます。豚バラ・大根・ゆで卵をだし汁、砂糖、酒（豚肉を柔らかくしたいので、味醂でなく酒を使います）で煮込みます。昨晩は２時間ほどゆでて一晩おきました。一晩おくと、表面に油が浮いてくるので、丁寧に取り除き再び煮込み、豚肉柔らかくなったら醤油を加え、再び１時間ほど煮込みできあがり。

　春菊とキスの天ぷらです。これと言ってコツはありません、あまり粉を混ぜすぎないことかな。

　大和芋とタラコの揚げ浸し。大和芋をタラコにまぶし、残った天ぷらの衣にあえて揚げ、めんつゆでさっと煮ました。

タンドリーチキンカレー

　鶏肉（手羽元、もも肉）の皮の部分をフォークで穴を開け、塩・胡椒、ヨーグルト、にんにく、生姜、カレー粉、レモンに漬け込みます。新ジャガは皮のまま半分ぐらいに切り、油で揚げます。玉ねぎ、ニンジンをバターで炒めてから弱火で煮込みます。今回は時間がないので市販のカレールーを入れ煮込みました。鶏肉はオーブンで１８０度２０分ぐらい焼き色が付くまで焼きます。
　鶏肉、ジャガイモにカレールーをかけ、ゆで卵を添えてできあがり。

紅茶豚、レンコン・こんにゃく・筍のピリ辛、豆腐のきのこあんかけ、鍋

　豚ロースが安かったので、前日から紅茶豚を作りました。豚肉を、水、紅茶、醤油一垂らし（臭みを取るためです）、生姜ひとかけらで５０分ほど煮込みます（今日は切らしていたのですが、できたら長ネギの青い部分を入れるとより良いです）。
　酒、味醂、酢、大葉・にんにく醤油に１晩つけ込みます。冷蔵庫で１週間ぐらいは日持ちします。セロリ、ミニトマト、ブロッコリーを添えてできあがり。

　レンコンは一口大に切り、酢水にさらします。コンニャニャクはちぎってお湯でゆでアクを取ります。タケノコは今回は水煮を買ってきたので、一口大に切りそのまま調理します。
　材料を、ごま油、塩・胡椒、酒、味醂、大葉・にんにく醤油、唐辛子でピリ辛に仕上げます。

　豆腐は水切りし、片栗粉をまぶしごま油で焼きます。挽肉のそぼろ（作り置きしておいたもの）、シメジ、舞茸を炒め、酒、味醂、中華だし、醤油で味付けし、豆腐の上にかけます。

　寒いので、最後は鍋。タラは塩を振り３０分ほど置き身を引き締めます。大根、ニンジン、こんにゃくは下ゆでしておきます。豚肉、白菜、シメジ、舞茸等をだし汁、酒、味醂、醤油で味付けします。

メカジキのマヨネーズ焼き、サツマイモと豚肉の炒め物

　メカジキは、塩を振り３０分ほどおいた後、酒、味醂、醤油で下味を付けます。にんにく、青梗菜を塩・胡椒で炒め取り出して起きます。メカジキをフライパンで焼き、火が通ったらマヨネーズ、めんつゆを加えます。メカジキを、先ほど取り出した青梗菜の上にのせ、にんにくを振りかけてできあがり。

　サツマイモを乱切りそ、水でさらしまてから、ゆでて柔らかくします。豚肉、モヤシ、サツマイモを塩・胡椒で炒め、酒、砂糖、味醂、醤油を加え味を調えます。

　切り干し大根と、ひじきの煮付けです。多めに作り、お弁当用に冷凍しておきます。

サバのみそ煮、サバの唐揚げ・野菜あんかけ

　サバ料理の定番、サバの味噌煮です。臭みを取るため、塩を振り３０分以上置き、熱湯をかけてから水洗いします。
　だし汁、酒、砂糖、味醂、生姜を入れて煮込み、柔らかくなったら味噌、醤油を入れ味を整えてできあがり。

　サバ料理第二弾、味噌煮と同じように下ごしらえした後、片栗粉とカレー粉をまぶし油で揚げます。
　昨日のニンジン、ジャガイモの炒め物の残りに、水、酒、片栗粉を加えあんかけにし、サバの唐揚げにかけてできあがり。

ブリとカブの煮物、ニンジン・ジャガイモ・ベーコンの炒め物、太巻き

　大根が無かったけど、カブがあったのでブリカブの煮物にします。ブリはお湯をかけ臭みを取ります。ブリ、カブ、生姜をだし汁、酒、砂糖、味醂で煮て、柔らかくなったら醤油を加えます。

　残り物の整理です。ニンジン、ジャガイモ、ベーコンを炒め、塩・胡椒、カレー粉、中華だしで味付けします。

　今日は、節分。朝はめざしを食べました。ここ５、６年前からコンビニの影響で、恵方巻きが全国的になりましたが、関東の私に取ってはしっくりきません。子供に頼まれ、一緒に太巻きを作りました。
　マグロ・イクラ、ツナマヨ、納豆（関西人には考えられないか。。）です。生まれて初めて節分に恵方巻きを食べましたが、笑ってしまいますね。

サヨリの刺身・塩焼き、ジャガイモとニンジンのそぼろ煮

　サヨリです。一番新鮮そうなのを三枚におろし、刺身にし、残りを塩焼きにしました。淡泊な白身魚で、レモンや梅酢をかけて食べると美味しいです。

　　

　ジャガイモとニンジンを出汁、酒、砂糖、味醂でゆで、柔らかくなったら醤油を加えます。先日餃子を作ったときに作り置きして冷凍しておいた、挽肉のそぼろを加え、片栗粉でとろみを付けてできあがり。

餃子、ブロッコリーサラダ

　妻のリクエストで、定番の餃子です。今日は挽肉に鶏肉も混ぜてみました。キャベツ、ニラ、舞茸をみじん切りにし、塩を振り水気をしっかり絞ります。挽肉、ごま油、ニンニク、生姜、味噌、甜麺醤、豆板醤を入れよく混ぜ、皮で包みます。
　中火で焦げ目を付けてから、弱火にしお湯を入れて蒸し焼き。水分が無くなりそうになったら、ごま油を垂らし一気に強火にして、表面をパリッとさせます。

　あとは、ブロッコリーのサラダ。お弁当用に多めにゆでて冷凍しておきます。明日は、いなり寿司にしたいので、油揚げを煮ておきます。

クリームシチューハンバーグ、カブのナムル、白菜のマヨネーズ・鰹節和え

　玉ねぎ、にんじん、カブをバターで炒めてから水を加え煮込みます。柔らかくなったらブロッコリー、クリームシチュー、牛乳、塩・胡椒を加えます。
　ハンバーグは作り置きしておいたものです。

　カブは、串切りにして、塩を振り、ごま油・オイスターソースを混ぜ漬け込みます。

　白菜はお湯でゆでてから、良く絞って水分を切ります。マヨネーズ、めんつゆ、鰹節、ごまを混ぜてできあがり。

イナダと大根の煮付け、カブの葉とジャコの炒め物、ブロッコリーとカリフラワーの明太マヨネーズ

　イナダ（ブリの小さいのですね）に塩を振り３０分ぐらいおいたあと、熱湯をかけてから冷水で洗い臭みを取ります。大根は下ゆでしておきます。だし汁、酒、砂糖、味醂に大根、イナダ、生姜、ネギの青い部分を入れて煮込みます。味がしみてきたら、醤油を加え味を整えます。

　カブの葉、あぶらげ、ジャコをごま油で炒め、酒、味醂、ニンニク醤油で味付けます。

　カリフラワー、ブロッコリーは塩を加えたお湯でゆで、明太マヨネーズ、レモンで和えます。

おからナゲット、玉ねぎの酢漬け、揚げ餅

　鶏胸肉、玉ねぎ、おから、大和芋のすりおろし、塩・胡椒、片栗粉を混ぜて、油で揚げナゲットにします。おからシリーズもこれでようやく終わりです。

 
　あと、玉ねぎをスライスして塩を振り水気を取った後、酢、味醂で味付けをして玉ねぎサラダ。

ご飯が少ししかなかったので、餅を揚げて熱いうちにめんつゆに漬け、青のりを散らしご飯代わりにします。

豆乳鍋、ポテトサラダ、切り干し大根

　昨日に引き続き、おからをどう使うか悩んでいます。今日は、挽肉に混ぜ肉団子にし、ついでにスープにも豆乳を入れ、ヘルシー豆乳鍋にしてしまいました。
　挽肉、生姜、おから、卵黄、塩・胡椒で練り肉団子を作ります。ネギ、ジャガイモ、にんじん、大根、シメジ、油揚げをだしで煮て、柔らかくなったら肉団子、豆乳を入れ、酒、味醂、醤油で味を調えてできあがり。

  ジャガイモの芽が出てきてしまっているので、ジャガイモをどんどん使います。
　ゆでて熱いうちに塩・胡椒、バター、スキムミルクを入れて混ぜ、ハムとゆで卵を加えます。ついでにブロッコリーもゆでて盛りつければできあがり。

　お弁当用の常備食のストックが全然無いので、切り干し大根を煮ました。
　その他、おから入りコロッケ、おから入りハンバーグ等を作り置きし、お弁当のおかずに備えておきます。

おからコロッケ、じゃがいもおからだんご、菜の花のからし和え、ししゃもの焼き浸し

　昨日作った卯の花が余ったので、じゃがいももちとコロッケに入れてしまいます。
じゃがいもをゆで、柔らかくなったら水分を飛ばし、残り物の卯の花、片栗粉を混ぜます。
半分はそのまま丸め、バターで焼き、（じゃがいもだけでも美味しく、おやつにちょうど良いですよ）、もう半分はコロッケにするので、小麦粉、卵、パン粉につけて揚げます。

　菜の花をゆで、めんつゆ、からしで和えます。

　ししゃもは焼いた後熱いうちに、酒、酢、味醂、醤油につけます。

卯の花、おからバーグ、ほっけ

　だいぶ間隔があいてしまいましたが、さぼっていたわけではありません。
実は２週間入院していました、復帰後初夕食になるのでヘルシーに行きます。
買い物には行けないので、冷蔵庫に有る物でとりあえず作れる物をつくりました。

　にんじん、椎茸はみじん切り、レンコンは輪切りにした後３、４センチ大に切り酢水に浸しておく。油揚げは油抜きしておく。ごま油でにんじん、椎茸、レンコン、油揚げを塩・胡椒で軽く炒め、おからを投入し水気が無くなるまで炒める。酒、砂糖、味醂、大葉ニンニク醤油で味付けしてできあがり。

　卯の花だけでは子供が食べないのでハンバーグ風に。もっとも今日のは、肉はひとかけらも入っていません。挽肉が無くても十分美味しいですよ。卯の花を作るとき、味付けする前に半分ほど取り出し、ニンニク、片栗粉を加え練りハンバーグ状に形を整えます。ごま油で両面を焼き軽く焦げ目を漬けた後、お湯を加えて蒸し焼きにします。酒、味醂、醤油、片栗粉でソースを作りかければできあがり。

　あと、付け合わせにブロッコリー。ほっけは焼いただけです。復帰初日なのでこれぐらいかな。

マスの塩焼き、エビチリ

　新年早々、肩（肩鎖関節）を脱臼し左手が動かせない状態です。
とりあえず、痛み止めを飲み何とか痛みは治まりましたが、動かすのが不自由です。
今日は何とか夕食の準備をしましたが、明日からしばらく料理は休みにさせてもらう予定です。

　マスの塩焼き。塩を振って焼いただけです。
手が不自由なので勘弁してください。

　サラダ菜とモヤシが悪くなりそうなので使ってしまいます。お正月に使いそびれたエビを解凍し、酒・味醂・生姜・塩・胡椒・醤油煮付け片栗粉をまぶしておきます。ネギ、生姜、ニンニクをごま油で炒め、エビを投入。酒、ケチャップ、豆板醤、塩・胡椒で炒め、サラダ菜と別に炒めておいたモヤシの上にのせてできあがり。

　とりあえず今日はここまで。あとは、お節の残り物です。

ジャガイモと水菜のシャキシャキ炒め、ししゃものチーズ焼き

　今日も大掃除＆買い出しのため、夕食は冷蔵庫にある残り物ですませます。
　芽が出かけたジャガイモ、１／３のにんじん、早く使ってといわれた水菜を使い炒め物。卵を炒め、いったん取り出します。にんじん、ジャガイモを時間差で炒め、柔らかくなってきたら水菜、先ほど炒めた卵を混ぜ、塩・胡椒、カレー粉、めんつゆで味付け。炒めすぎない事がポイントです。

　ししゃもです。尤も今売られているししゃもは、カペリン（カラフトシシャモ）何ですね。
　オーブンで焼き、チーズを乗せ溶けた所に青のりを振りかければできあがりです。
　

　正月の準備、とりあえず、たたきゴボウ、ゴボウの唐揚げ、酢レンコン、なますの準備。
煮物までしようと思っていたのですが、疲れたので今日はここまで。

餃子、餃子の皮のピザ

　夕食は妻のリクエストですっかり定番となっている餃子です。
　白菜、ニラをみじん切りにし、塩を振って良く水を絞ります。挽肉、ニンニク、生姜、味噌、甜麺醤、豆板醤を混ぜ、焼きます。今日は味も焼き具合もばっちり決まりました。

　餃子の皮が余ったのでピザ。残った明太にマヨネーズを混ぜ、チーズ、ケチャップを餃子の皮に乗せ、オーブントースターで焼きます。子供も大好き、おつまみにもちょうど良いです。

　今日は家族総出で大掃除。おかげで椅子もかたづけられていて、さながら立食パーティの様相。尤もおかずは餃子しかありませんが。ビール片手に餃子をつまみます。

　明日はいよいよ、正月料理の買い出し。まだまだ忙しいです。

長芋の豚肉巻き、ウィンナーの白菜巻きスープ

　長芋を豚肉に巻いて焼き、酒・砂糖・味醂・醤油で味付け。梅しそ、明太、大葉の３種類を作りました。

　白菜を少しゆで柔らかくなったらウィンナーに巻きます。（巻くのが好きなんです。）椎茸、を入れ煮込み、コンソメ、醤油、塩・胡椒で味付け。最後に冷凍保存しておいた小松菜を入れてできあがり。

　ケーキは、急遽日程変更で明日作ることに。また、いなり寿司のために、油揚げを煮て煮汁につけておきます、明日も忙しそうです。

チーズハンバーグ、エノキのバター明太炒め

　娘のリクエストに応えてチーズハンバーグです。玉ねぎのみじん切りを炒め、挽肉、ナツメグ、塩、胡椒、卵、パン粉で練ってバターで焼きます。強火で表面を焼きうまみを閉じこめ、中火にし水を入れて蒸し焼きにします。チーズを乗せとろり溶けたら皿に移し、ハンバーグの煮汁を少しと、バター・ケチャップ・ワイン・醤油を混ぜたソースをかけます。
　付け合わせは、ジャガイモ。皮がついたまま串切りにし、水にさらした後中火で揚げ、青のりを振ります。
　おいしい明太を買ってきたので、冷蔵庫に有ったエノキをバターで炒め、明太、醤油で和えました。

　乾燥ワカメを戻し、モヤシをゆで、お酢・砂糖・砂糖・醤油で和えサラダにします。ワカメが多すぎたのでスープにしました。ワカメに、中華だしを入れ沸騰したら卵を溶き入れて、醤油を垂らしてだきあがり。

イカ大根、大根ステーキ

　大根を輪切りにし面取り、隠し包丁を入れ、昆布だしで一時間ほど煮ます。イカは皮をむき、輪切りにします。イカの皮は、ふきんを使って剥けばよいと言いますが、私はキッチンペーパを使って剥きます。摩擦が有るんでしょうね、キッチンペーパでつまむと良く剥けます。
　大根の半分をイカと一緒にゆで、酒、砂糖、味醂、醤油で煮込みます。本当は、イカのワタを一緒に入れて煮込むのが好きなのですが、今日のイカは妻が買ってきた物でワタがとってあったので入れられませんでした。妻は生臭い物が苦手なのでしょうがないですね。（新鮮なイカが手にはいると、塩辛も作るのですが、妻に見つかると捨てられてしまいます。。）
　残りの大根は、イカを入れる前に取り出し、バター・醤油で焼きステーキにしました。

　あと、朝お弁当用に作った、イカのポテトサラダ巻き、小松菜のおひたしを添えて、できあがり。

さめのステーキ、大根のバター煮、切り干し大根

　さめ（あぶらつのさめ）ステーキ（酒・味醂・醤油に漬けて焼いただけ）です。さめは、最初は敬遠しましたが、食べると柔らかくて美味しく、子供も好きなので安売りになっていると買っておきます。

　

　大根を下ゆでし、さっと炒めた後、バター・白ワイン、塩・胡椒、砂糖、コンソメで洋風に煮込みます。
　切り干し大根・干し椎茸を戻し、ごま油で炒め、油揚げと一緒に煮込みます。
　明日は１週間ぶりに娘のお弁当なので、稲荷寿司ように余った油揚げを煮ておきます。一晩おくと味がしみて美味しいです。

ジャガイモ・牛肉・ほうれん草のトマト煮、子持ちカレイの煮付け

　下ゆでしたジャガイモ、牛肉を白ワイン、トマトソース、コンソメ、塩・胡椒で煮込んでから、ほうれん草を入れます（前日、妻からほうれん草使ってねと言われていたので。入れなくても問題ないです）。

　カレイの煮付けです。子供が子持ちカレイのタマゴが大好きなので定番となっています。鱗を取り、熱湯をかけ霜降りにしてから水で冷やし、水から煮ます。今日は生姜がなかったので臭み消しにネギの青い部分を入れました。煮すぎると堅くなるので、５分以上は煮ないで、煮汁につけ味をしみこませておきます。

麻婆豆腐、中華お焦げ

　賞味期限切れの豆腐発見。挽肉を冷凍しておいたのと、ネギ大量に有ったので麻婆豆腐に決定。生姜、ネギ、挽肉を炒め、塩・胡椒、味噌、甜麺醤、豆板醤、砂糖、酒、中華だしを入れ、片栗粉でとろみをつけます。美味しかったけど、子供にはちょっと辛すぎました。
　 　

　中華お焦げが食べたいとのリクエストに応えて、残りご飯をおせんべい状に形を整え、ざるに入れ天日干しします。十分乾燥させてから、油で揚げてカリカリにします。豚肉・シーフードを酒、味醂、醤油で下味を付け、ニンジン、もやし、エリンギ（冷蔵庫に残っていた野菜です）と一緒に炒め、塩・胡椒、中華だし、醤油で味付け。片栗粉でとろみをつけ、先ほど揚げたご飯をのせてます。
　昨日漬けておいた、大根とニンジンの漬け物を添えてできあがりです。

鶏ゴボウ大根、イシモチの塩焼き

　お弁当のきんぴらにに使ったゴボウの残りと、大根、鶏肉で煮物を作りました。大根は厚めの銀杏切りし下ゆで、ゴボウは水ににさらしあく抜き、鶏肉は炒め、酒・砂糖・味醂・醤油で煮込みます。
　

　いしもちの塩焼きと、お弁当に作ったきんぴらと焼きビーフです。

メロー（銀ムツ）のみそ漬け、クリームコロッケ

　１週間前につけ込んでおいた、メロー（銀むつ）の味噌焼きです。メローに塩をふり１０分ぐらいおいた後、酒、味醂、味噌に漬けます。今回は、１週間つけ込みましたが、４日ぐらいからおいしく食べられます。
　味噌は焦げやすいので、さっと水洗いし味噌を良く落としてから、焼きます。白身魚に味噌の風味がしみてとても美味しくなります。子供に好評でした。

　　作り置きのクリームコロッケをあげ、ほうれん草のおひたしを添えてできあがりです。

カブの挽肉詰め、おかじきの煮付け、ドリア

　カブを下ゆでして、中身をくりぬきます。くりぬいたカブと、挽肉を混ぜ塩・胡椒を振り、カブの中に詰めます。湯むきしたトマトをサイコロに切り、コンソメ、塩・胡椒を加えたスープで煮ます。余っていた三つ葉を散らしてできあがり。

　

　おかひきとにんじん、油揚げを煮付けます。
　お弁当用に、ひじきと干し椎茸、にんじんも煮付けます。ひじきは、ケチャップ炒めも作っておきました。

　残り物、３段活です。クリームシチューの残りをクリームコロッケにしましたが、まだ余ったのでドリアです（グラタンにしようとおもったのですが、ご飯が半端に残ってしまったので、予定変更です）。
　残りご飯をバターで炒め、バターを塗ったグラタン皿に入れます。シチューの残りをかけ、チーズ、ケチャップ・マヨネーズをかけ、オーブンで焼きます。

　昨晩は、パソコンの調子が悪く（ハードディスク不調？）急遽バックアップをとっていたため、夕食はのせられませんでしたが、たいした物は作っていません。昼ご飯を食べ過ぎたため、うどんでした。

冬瓜とエビの煮物、キスと三つ葉の天ぷら、ロール白菜トマトスープ

　冬瓜は、綿と皮を取り３０分ほど下ゆでします。エビは、背わたを取り、大きめのぶつ切りにします。だし、酒、砂糖、味醂、醤油で煮付け、片栗粉でとろみをつけます。

　キスと三つ葉の天ぷらです。コツというほどのことは無いのですが、冷水を使い、粉を混ぜすぎないことぐらいでしょうか。

　キャベツもあったのですが、白菜が悪くなりそうなのと、挽肉が半端に余っていたので、ロール白菜にしました。
　挽肉にピーマンのみじん切り（たまたまピーマンが余っていたからです）、塩・胡椒、ニンニク、生姜、パン粉を混ぜて練ります。白菜を蒸し、先ほどの挽肉を包みます。ホールトマト、コンソメ、塩・胡椒で味付けし、セロリとロール白菜を入れて煮込みます。

　サラダ菜のごま味噌和えです。サラダ菜をゆでて冷水で冷やしたものに、ごま、味噌、砂糖、味醂、酒を練り和えます。

ブリ大根、セロリとエビの中華炒め

　大根は厚めの銀杏切りにし、面取りした後米のとぎ汁で３０分ほど下ゆでします。ブリは、塩を振って５分ほどおいた後、熱湯をかけ臭みをとります。更に、フライパンで表面を焼き、うまみを閉じこめます。

　今朝のお弁当用に油揚げを煮た煮汁が余っていたので、この煮汁で、下ゆでした大根とブリに生姜を加えて煮ます。少し味が足らなかったので、味醂、醤油を足して、１時間ほど弱火でじっくり煮ます。

　三つ葉、ゆずを散らしてできあがり。

　エビは背わたを取り、酒・味醂・醤油に付け、片栗粉をまぶしておきます。セロリとニンジン、豚挽肉、生姜を炒め、エビを投入。酒、水、塩、胡椒、中華だしの素を加え、春雨を入れます。春雨は水で戻さずそのまま投入、うまみをすって美味しくなります。水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

　切り干し大根と干し椎茸を水でで戻し、ニンジン、ゴボウと一緒にごま油でいためた後、酒、砂糖、味醂、醤油で煮付けます。

餃子

　妻のリクエストに応えて、すっかり定番となっている餃子です。

　白菜、ニラ、椎茸をみじん切りにし、塩を振りしばらく置いてから、良く水分を切ります。合い挽き肉、鶏挽肉、生姜、ニンニク、甜麺醤、味噌、ごま油、大葉、醤油、塩・胡椒を加えてよく混ぜまて餡を作り、餃子の皮で包みます。
　中火で表面に焦げ目をつけた後、お湯を入れて蒸し焼きにし（小麦粉を溶いて入れると羽付餃子になりますが、今日は小麦粉を切らせていたので省略）、最後にごま油を入れ強火で表面をぱりっとさせます。

アジの大葉・チーズフライ、サツマイモサラダ、野菜とビーフンの中華炒め

　アジを開き、塩を振り３０分ほど置き、よく水洗いします。大葉、チーズを挟み、小麦粉・卵・パン粉をつけ、揚げます。

　中骨もカリカリになるまで揚げて、おつまみにしました。

　大学芋とサツマイモコロッケに使ったサツマイモの残りで、サツマイモサラダです。

　サツマイモを水にさらしてからゆでます。ベーコンをカリカリになるまで炒め、サツマイモと混ぜ、熱いうちにバター、塩、胡椒、ヨーグルト、カレー粉と和えます。ヨーグルトとカレー粉って合いますよね。

　ニンジン、青梗菜、生姜、挽肉、玉ねぎ（コロッケを作った残りです）を炒め、酒、水、中華スープの元で味付け。ビーフンを生のまま入れ、柔らかくなるまで煮込みます（中華スープの味をすっておいしくなります）。片栗粉でとろみをつけ、醤油を少し入れ味を調えできあがり。

イワシのピリ辛、棒々鶏、大根・里芋の揚げ煮

  　イワシは、水洗いし塩をふって３０分ほどおいておきます。生姜、酒、味醂、砂糖、お酢、豆板醤でじっくり煮込みピリ辛煮にします。こんにゃくが余っていたので一緒に煮てしまいました。

　里芋、ジャガイモ、大根を下ゆでした後、片栗粉をまぶし揚げます。熱いうちに、だし汁、酒、味醂、砂糖、醤油の煮汁に入れて煮込み、鶏挽肉を混ぜてあんかけにしました。

　

最後は棒々鶏。ささみを生姜を入れたお湯でゆで、冷やしてからてでちぎります。千切りにしたキュウリと一緒にまぜ、すりごま、酢、砂糖、醤油を混ぜたたれをかけてできあがり。

カレイの野菜あんかけ

　真ガレイを５枚おろしにし、塩で軽く洗った後水分を切って片栗粉をまぶし揚げます。にんじん、モヤシ、白菜、ナスを炒め、塩・胡椒、酒、鶏ガラスープの元、醤油で炒め、片栗粉でとろみをつけ、カレイにかけてできあがり。

鰺の唐揚げ、南蛮漬け

　鰺を解凍してしまったので、唐揚げと南蛮漬け。唐揚げは、ごまとカレー粉をまぶしました。ノーマルな唐揚げは、にんじん・ピーマンを下ゆでした後、お酢、酒、砂糖、醤油で煮た煮汁に二時間ほどつけます。じっくり揚げると骨まで食べられ健康的です、

　後はサラダ、写真は省略。明日もお弁当は無し（ちょっと淋しいような。。）。

子持ちカレイの煮付け、インゲンのオイマヨ、ほうれん草の白和え

お昼は半端に残った鶏肉の整理のため、親子丼（写真を取り忘れた）。

　夕食は、子持ちカレイの煮付け。カレイの鱗を取り熱湯をかけた後、冷水で締めます。カレイを酒、味醂、生姜、ネギの青い部分を入れ水から煮てゆきます。
　野菜が悪くなりそうなので、冷蔵庫整理。ほうれん草とインゲンを使ってしまいます。ほうれん草は、肉まんに使った残りを白和えにします。豆腐を水切り後裏ごしし、すりごま（ごまは面倒でもすった方が美味しい）、砂糖、酒、醤油で味付け。インゲンはゆでた後、冷水につけた後、マヨネーズ、オイスターソースで和えます。

かすべの煮付け、のっぺい汁

　かすべ（エイのひれですね。コラーゲンたっぷりです）と大根を煮付け、ほうれん草を添えます。

　さといもとにんじんの煮物が残っていたので、こんにゃく（こんにゃくは下ゆでした後、手でちぎって入れます）、しめじ、鶏肉、レンコンを加え、酒、砂糖、味醂、醤油で煮付けのっぺい汁に仕立てました。絹さやは色が変わらないようさっとゆでた後冷水で色止めし、最後に乗せます。

　あと、お弁当様に、ブロッコリー、ほうれん草、カボチャをゆでて冷凍。ハンバーグ、ミートボール、レンコン入りメンチカツを焼き冷凍。おやつには、またおやきをつくりました（きょうはカボチャ入り）。

天ぷら、太刀魚の味噌焼き、ニラ饅頭・おやき

　２ヶ月ほど前、ニラ饅頭を初めて作ったのですが、おいしかった様であっと無くなり、パパの分が無くなってしまったので、また作りたくなりました。小麦粉が全粒粉しかなおかったので、色が黒くなってしまい見栄えがしませんが、まあまあの味でした。小麦粉に塩を少々入れ、粉より少し少なめのお湯を少しずつ入れ、お湯を粉になじませながらそっとかきまぜ、手でまとまる位の柔らかさにし、１時間ほどおきます。豚肉（挽肉が無く、バラ肉だけだったので、それを細かく切る）、エビ、ニラにごま油、ニンニク、生姜、甜麺醤、味噌を入れよく混ぜて餡を作ります。皮をのばして餡を包み、蒸してからごま油でカリッと焼き上げます。おやきも皮を作るまでは同じ、切り干し大根とナスを包み、オーブンで焼きました（おやつに食べてしまったので、ほとんど残っていません）。

　天ぷらは、サツマイモ、カボチャ、あなご、にんじんとエビのかき揚げ。あと、きのこ（シメジ、ヒラタケ）に豚薄切りを巻き、片栗粉をつけてあげます。また、ゴボウは皮をそぎ４センチぐらいに切り、たたいてつぶしてます。水にさらし、あく抜きしてから酒・味醂・醤油につけて味をしみこませて、片栗粉をつけてあげます。

　太刀魚は、酒・味噌・味醂につけ込んでから焼きます。

カレーパン、カレーグラタン

　残り物のカレーがあったので、昼はカレーパン。食パンの耳を落とし、カレーと春雨を入れ半分に折り水溶き片栗粉で左右を止めオーブントースターで焼きます。小麦粉、卵、パン粉をつけて焼くことも有るのですが、夕食に揚げ物をしようと思っていたので、今回は揚げませんでした。

　パンの耳は、サイコロに切りグラタン皿に入れ、残りのカレー、マヨネーズ、チーズをかけ、オーブントースターで焼いてできあがりです。

オムライス、サメの煮付け

　お昼に食べ過ぎたので、夕食は控えめに。

　卵屋さんの美味しい卵があったので、オムライスを作ることにしました。ご飯も昨日のあまりで、チキンライスにするのにちょうど良い分量です。冷凍庫にあった鶏ささみを解凍（たまたまささみが有っただけだです。。）、玉ねぎと一緒に塩・胡椒、ケチャップ、中華だしで味付け、いったん具を取り出しておきます。ケチャップをフライパンで炒め水分を飛ばしておきます（ご飯がべちゃべちゃにならないように）、ご飯を投入し、具とまぜチキンライスを作ります。フライパンきれいにした後、卵を焼きます。卵焼きのコツは、怖がらず強火で一気に調理することです（弱火にするのは目玉焼きだけです、目玉焼きのコツもいろいおろ有るのですが、それはまたの機会で）。少し半熟になったところでチキンライスを入れ卵で包みます。フライパンを横から転がすようにして、皿に盛りできあがりです。ケチャップが無くなってしまったので、ほんのちょっとしかかけられませんでした(^^;)。

　あと、サメ（あぶらつのさめ）を煮ます。柔らかく、子供が好きなんです。酒、砂糖、味醂、醤油で煮付けます（すいません、いつものとおり、これ以上説明できません）。

餃子、クリームシチュー

　今日は、餃子、クリームシチュー、ひじき、大根の葉とゴボウのきんぴら。和洋中華と節操がない(^_^;)。残り物で作ったのでこうなってしまいました。

白菜（いつもはキャベツを使うのですが、今日は白菜が悪くなりそうなので白菜にしました。椎茸等キノコ類を入れると美味しいのですが、今日は無かったので入れません）、ニラはみじん切りにし、塩もみし絞って水分を良くとっておきます。挽肉、ごま油、ミソ、豆板醤、ニンニク、生姜、塩・こしょうを混ぜ餡を作り、餃子の皮で包みます（すぐに焼かないときは皿に小麦粉を降っておかないと、水分がでてしまい焼くときにくっついてしまうにで要注意）。

　今日は餡が少し余ってしまったので、レンコンに詰めて揚げてしまいました。（お弁当用に冷凍しておきます）。餃子は、始めに強火で焦げ目をつけた後、小麦粉を加えたお湯を入れ蒸し焼きし、最後にごま油を加え強火でカリッと仕上げます。

　皮が余ったら、ハムやチーズをのせてトマトケチャップを乗せオーブントースターで焼くと、ミニピザができます。その他、チーズ等残り物を何でも包んで揚げても美味しいですよ。

　シチュー用の肉、ジャガイモ、にんじん、玉ねぎをフライパンで良く炒め、水を入れて煮込みます。肉はしっかり焼いて、味を閉じこめておくことが大事です。シチュー牛乳を加えなじむまで煮込み、ゆでたブロッコリーを加え、塩・こしょうで味を調えます。ブロッコリーは少し残し、お弁当用に冷凍しておきます。

　葉が付いた大根だったので、新鮮なうちに料理してしまいます。大根の葉をみじん切りにし、ささがきにしたゴボウと一緒にごま油でいため、酒、味醂、醤油で味つけし、ごまを加えてできあがりです。

　あと、ひじき、干し椎茸を戻し、酒・砂糖・醤油で煮付けます。

中華あんかけ、野菜・つくねスープ、煮あなご

昨日のちょっと柔らかくなってしまったピラフの残りの二段活用、中華あんかけにしようと思います。
妻が、見切り品の野菜を買ってきたので、早速これも利用。
玉ねぎ、椎茸、ピーマンを炒め、中華味で味付け、片栗粉でとろみをつけ、ピラフの上にかけてできあがり。
セロリ、椎茸、エノキはコンソメスープにして、鶏つくね（鶏挽肉、ニラ、山芋、生姜、片栗粉を混ぜて団子にしたもの）
を入れます。
もう一品は、煮アナゴ。アナゴを酒、砂糖、味醂、醤油で煮て、そのまま置き味をなじませます。
軽くあぶった後（ほんのり焦げ目が付くていどかな）、煮詰めた煮汁をかけて完成。

ざるうどん、焼きナス

大きなナスが１つ余っていたので、焼きナスにして、ざるうどんに入れました。

お弁当と夕食の下ごしらえも行っておきます。娘が、サツマイモが大好きなので、サツマイモのハチミツレモン煮、大学芋を作り置き。鶏挽肉にニラ、すり下ろした山芋、生姜、片栗粉をまぶし、つくねを作っておきます。お弁当用に２個は冷凍しておきます。

ピラフ、グラタン、他

昨日妻が作ってくれたクリームシチューの２段活用です。娘がグラタンが好きなので、解凍してあった鶏肉、袋に少しだけ残っていたマカロニを使ってグラタンにしました。マカロニをゆで、鶏肉を焼き、クリームシチューとまぜ、チーズをのせて焼けばできあがりです。

今日も冷蔵庫整理が続きます。大根、こんにゃく、グラタンに使った鶏肉の残りで揚げ煮？（名前はよくわからないがよく作ります）。大根は面取りし、下ゆでした後片栗粉をまぶしてから揚げます。鶏肉はフライパンで焼き、うまみを閉じこめ、その後、だし汁に入れて煮ます。まぶした片栗粉でとろみがつき美味しくしあがります。こんにゃくは味がしみるよう、手でちぎって入れます。

グラタンに合うように、ご飯はピラフにしました。お米を炒めてからコンソメスープで炊飯器で炊きます。お米はといだ後よく乾かさないと、炒めるときフライパンにくっついてしまいますので、最低３時間はおいておきましょう。具は残り物、玉ねぎ、冷凍してあった挽肉、缶詰のトウモロコシです。ちょっと水加減が多すぎました。明日二段活用を考えます。

あと、２本だけ残っていたちくわとキュウリ、缶詰のトウモロコシの残りをマヨネーズとレモンで和えたサラダです。

最後に、息子がオクラがすきなので、塩もみしレンジでチンしたオクラを、豆腐に乗せてできあがりです。

ピラフ以外は完食。美味しく食べてもらえると、本当にうれしいですよね。

炊き込みご飯、肉じゃが、鰯の梅煮

今日は、久しぶりに炊き込みご飯が食べたくなりました。

鶏肉、油揚げ、こんにゃく、にんじん、ゴボウ、舞茸、椎茸、しめじを煮てからお米と一緒に炊きます。水加減は、料理レシピでは、同量とか多めとかいろいろ書いてありますが、なかなかしっくり行きませんでした。具の量で水加減はかなり変わってしまうのです。何回も失敗しながら、試行錯誤で私が行っている方法は、まず、お米の上に具を一列並べ、ちょうどお米が見えなくなるぐらいまで具を入れます。その状態で、普通にお米を炊く量に煮汁を入れます（写真上の状態）。その後、残った具を全て投入してしまいます（これで、水加減の目盛りは変わってしまいますが気にしません）。これで、美味しく炊けるはずです。万一失敗した場合、柔らかかったら、ふたを開け扇いで水分を飛ばします。堅かったら、少し水を入れて２～３分炊飯スイッチを入れた後そのまま蒸らします。

昨日の豚肉の残り（明日のお弁当用に１枚は残しておきます）と、芽が出そうになったじゃがいもが有ったので、定番ですが久しぶりに肉じゃがを作りました。味付け前にジャガイモ、豚肉を別々に煮るのと、仕上げにバターを加えるがポイントかな。子供に好評で、あっという間に無くなってしまいました。そういえば、ジャガイモの芽は毒があると言われていますが、どの程度のものなのでしょうね。今まで、ジャガイモの芽の毒に当たったなどという話は聞いたことが無いのですが。。

もう一品は、鰯の梅煮。生姜と梅を入れ臭みをとります。じっくり２時間煮込むことで、骨まで柔らかくなります。炊き込みご飯で使ったゴボウが余っていたので、一緒に煮込んでしまいました。

たらこスパゲティ

息子には、おにぎり。

昼食は、たらこスパゲティと白菜のごま和え。白菜が傷んでしまったので使ってしまいます。

スパゲティをゆでる時、いつも量をどれぐらいにしたらよいか迷ってしまいます。穴の開いたスパゲッティの計量器のようなものは無いので、エイヤで入れて、ちょっと足りないかと足してしまうと多すぎてしまうことが多くて(^_^;)。調べてみると、１人前１００ｇ位が標準のようですね。今回重さを量って作ってみましたが、最近胃が小さくなってきたのか、ちょっと多いかなという感じでした。

アジの干物、残り物二段活用

朝、下ごしらえして干しておいたアジを焼きます。

今日は買い物には行きませんでした。レシピを考えながら買い物をするのも良いですが、冷蔵庫の中を見ながらレシピを考えるのも、落語の三題話を考えるようで楽しいです（料理は想像力と応用力！）。エノキと豚肉が２・３日前からあるのと、キムチの瓶詰めがほんの少し残っていたので、昨日買った椎茸も加え豚キムチにしました。キムチの瓶詰めをからにしたらさすがに少し辛すぎて、あわてて冷倉庫を探し、ビニール袋の中の白菜を発見！。あわてて投入しましたが、子供にはちょっと辛すぎたかな。

あと、昨日の残りのナスの煮浸しに鶏挽肉（つくねでも作ろうと思いましたが、急遽予定変更）を加え、片栗粉でとろみをつけてみました。料理は想像力と応用力！、残り物の二段活用です（三段活用にならなければ良いが(^^;)）。

包丁の切れ味が落ちたので、研いでみました。よく切れる包丁だと料理にも弾みがつきますね(^_^)。

チャーハン

お昼はチャーハンです。

フライパンを熱して、卵とご飯の同時投入がポイント。塩、胡椒、中華ダシしで味付けし、仕上げに大葉・ニンニク醤油を鍋肌から流し入れて完成。

大葉・ニンニク醤油って便利ですよ。醤油にニンニク、大葉を漬け込んでおくだけですが、大葉の色も変わらず保存できる上、醤油にも風味が付いておいしいよ。漬け込んでおいても大葉はしょっぱくなく、おにぎりに巻く等、便利です。（妻がよく、大葉とニンニクを大量に買って来るんだけど、すぐ色が変わっちゃうんだよね。）

パン、メカジキの照り焼き

来週のお弁当の準備です。

挽肉とジャガイモの組み合わせで、シュウマイ（シュウマイが少なすぎる？大丈夫皮は冷凍保存できます。）、ハンバーグ、コロッケ、ポテトサラダ、挽肉のそぼろです（ジャガイモの芽がではじめてしまったのであわててしまいました。(^_^;)）。。あと、切り干し大根とわかめの酢の物、小松菜とほうれん草もゆででから冷凍です。

久しぶりにパンも作りたくなってしまったので、パンも作りました。お得意のおかずパンです。作りたてのおかずを具にして、ハムパン、ハンバーグパン、チーズパン、ポテトてコロッケパン、シュウマイパンを焼きました。ちょっと水が多すぎてまとめるのに苦労しましたが、美味しくできました。最初に小麦粉、イースト菌、砂糖、塩と水を混ぜる時ゆっくりなじませるのがコツですね。最初はべちょべちょにして失敗してしまいました^_^;

一次発酵、ベンチタイムの間に夕食のおかずの準備。

メカジキの照り焼き、ナスとしし唐？の揚げ浸し（大きくておいしそうなナスがあったので）、あと、豆腐のなめこあんかけ（なめこが余っているので、今日使ってと妻にいわれたので。。）。

昼から休む暇もなく、１７時半までかかってしまいました。でも、おいしいといってもらえれば満足です。(^_^メ)